La reine des boulettes !

29.08.2008

Albondigas con salsa

Eh non !... vous ne connaissez pas la reine des boulettes !...
Moi je la connais !... C'est Esther la bouchère !... Tralalère!... Au marché de Benicarlo elle est facile à trouver, vous prenez la porte du coté, en face du café du marché, et son royaume est juste à droite en entrant ! Enfin royaume... c'est un grand mot... 5 m2 environ... une petite vitrine réfrigérée, un billot en bois, une balance et une caisse, non pas automatique, juste une boite en fer!
Entre 40 et 50 ans, de bonnes joues roses, qui deviennent rouges quand elle vous parle, une blouse blanche presque immaculée ( Eh oui il y a du sang dans la viande ! ) et deux mains toutes potelées ! Importantes les mains d'Esther car tous les matins entre 8/9 h avec ses petites mains potelées elle prépare des boulettes ( les fameuses albondigas !)
Tout d'abord elle hache les viandes ( veau, porc, poulet ) puis elle ajoute l'ail, l'oignon, le persil, le sel ,le poivre et très important le jaune d'oeuf ! Elle mélange, toujours avec ses mains etc... ensuite d'un geste sûr, elle prend un peu de haché qu'elle fait tourner d'un geste vif entre ses deux mains... potelées en faisant tinter ses bracelets, et là comme par un tour de passe-passe, apparait une boulette parfaitement formée, grosse comme un oeuf de pigeon qu'elle jette machinalement dans une assiette de chapelure, qu'elle fait tourner légèrement du bout des doigts et dispose ensuite dans le plat, dans la vitrine réfrigérée !...
Bien sûr la chaine du froid n'est pas totalement respectée ! ... Bien sûr les circulaires de Bruxelles voudraient voir des gants sur ces mains potelées ... mais ça enlèverait beaucoup de poésie et après tout j'en ai mangé tout l'été et je n'ai pas eu l'ombre d'un malaise !
Alors si vous passez par Benicarlo... allez voir la reine des boulettes !

Trêve de rigolade... au boulot !

Ingrédients pour 2 pers :

- Une douzaine d'albondigas
- 3 poivrons italiens
- 2 oignons nouveaux
- 3 gousses d'ail
- 4 tomates longues
- 2 c.à.c de pimenton ( paprika )
- Persil
- 30 cl de coulis de tomate
- 10 cl de bouillon ( cube )

- Faire rissoler les albondigas avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse ou une poële à hauts bords.
- Quand elles sont bien dorées sur les deux faces, les reserver.

- Dans la même sauteuse, rajouter un peu d'huile d'olive et y faire fondre les oignons hachés puis les poivrons coupés en rondelles.
- Quand l'ensemble a pris un peu de couleur ajouter les tomates concassées, l'ail et le persil hachés.

Laisser compoter une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

Puis mouiller avec le coulis et la moitié du bouillon.
- Mélanger le pimenton.
- Faire mijoter pendant un petit 1/4 h en rajoutant du bouillon si la sauce devient trop épaisse.

- Remettre les albondigas dans la sauce et laisser mijoter à nouveau pendant un dizaine de minutes

- Servir chaud, la sauce doit être épaisse avec beaucoup de légumes.

- S'il vous reste de la sauce,tant mieux,vous pourrez l'utiliser avec du riz ou des pâtes.

Bon appétit... bien sûr !...

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