Perdreaux farcis aux foies confits
Vous qui passez pour me voir
Juste pour me dire bonsoir
Laissez-moi mon cher(e) ami(e)
En quelques mots votre avis !
Je ne demande pas de compliment
De flatterie ou de boniment
Pas de humm ! Bravo…c’est beau
La flagornerie n’est pas un cadeau !
Mais plutôt avec un œil de connaisseur
De confrère ou de consœur
Des questions, suggestions ou remarques
Pour faire avancer ma barque !
Que vous soyez cordon bleu ou néophyte
Débutant(e) ou cuisinier(e) émérite
J’aurai un plaisir sans mesure
En lisant vos commentaires futurs !
Alors : curieux, gourmets, gourmands
Gros mangeurs ou petites dents
Avec une pointe Bic ou un Mont-Blanc
Dites moi tout !... je vous attends !...
Ingrédients pour 2 pers :
- 2 perdreaux (grâce à D......)
- 150 g de foies de poulet confits
- 1 orange non traitée
- 1 échalote
- 1 oignon
- 2/3 branches de persil
- 5 cl de liqueur d'orange
- Préparer la farce : hacher l'échalote et la faire revenir doucement dans un peu de beurre et de gras de canard avec les foies et les coeurs des perdreaux.
- Ajouter les foies confits après les avoir hachés finement ainsi que le persil haché.
- Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes.
- Hors du feu ajouter la crème fraîche, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
- Raper le zeste de l'orange non traitée et l'incorporer à la préparation, et 1/3 de la liqueur d'orange.
- Dans une cocotte en fonte faire dorer les perdreaux sur toutes les faces dans un peu de beurre et de gras de canard.
- Ajouter l'oignon haché et laisser dorer lentement puis verser le reste de la liqueur.
- Laisser mijoter quelques minutes et enfourner à four chaud 180°.
- Au bout de 10 minutes ajouter les carottes harmonieusement taillées en olivettes.
- Remettre au four à 150° pendant une quinzaine de minutes.
- Faire réduire la sauce et déglacer avec le jus de la moitié de l'orange, faire réduire à nouveau et rectifier l'assaisonnement.
- Lever les cuisses et les filets et servir avec la farce et les carottes nappées de sauce.
- Servir accompagné d'un Côtes de Bourg chateau Brulesécaille 2008... 67 % de Merlot... un peu tannique... et assez de corps pour soutenir les perdreaux.
- Normalement vous devriez obtenir ce résultat !...
Bon appétit... bien sûr !
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