Un lapin!...et que ça saute!...

06.07.2008

Lapin aux poivrons et olives vertes

En Espagne, notre seconde patrie, dans la région montagneuse du Maestrazgo, on consomme beaucoup de viande de lapin.
Cuisinée à toutes les sauces on la retrouve dans la paëlla coupée en petits morceaux avec du chorizo et des coquillages pour une Paëlla mixta ! Ou en cocotte avec des langoustines, j'ai même trouvé une recette avec des langoustines et du chocolat !
Dans la montagne on se contente de l'apprêter avec des escargots : Conejo en salsa con caracoles ! appelé aussi Tombet ! ( prononcer toombette ! )
N'ayant pas le goût du risque je me contenterai d'une recette dans le style Andalou avec poivrons et olives ! Ca sent déja le soleil non !...
Allez!... au boulot !

Ingrédients pour 2 pers :

- Rable et cuisses d'un petit lapin
( les lapins espagnols ne pèsent que 900 grs)
- 1 ou 2 poivrons rouges
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- une vingtaine d'olives vertes ( des manzanilla de préférence )
- 20 cl de bouillon de poule
- 1 c.à.c de pimenton ou paprika
- une poignée de pâtes ( selon votre goût )

Dans une sauteuse faire rissoler les morceaux de lapin avec un peu de beurre et d'huile d'olive.
Puis les réserver au chaud.

- Après avoir ôté les pépins et les parties blanches couper le poivron en lanières.
- Emincer les échalotes et laisser les gousses d'ail entières.

- Dans la même sauteuse, après avoir renouvelé le beurre et l'huile d'olive, faire cuire doucement le poivron, les échalotes et l'ail.
Jusqu'à ce qu'ils soient moëlleux, mais pas dorés.

- Ajouter les morceaux de lapin et mouiller avec le bouillon de poule jusqu'à couvrir.
- Saler ( doucement penser au bouillon et aux olives) et poivrer.
- Laisser mijoter à feu doux à demi couvert, pendant une demi-heure environ.

- Au bout de ce temps ajouter les olives et laisser cuire, toujours à feu doux encore 1/4 d'heure.

- Mettre la poignée de pâtes à cuire dans la sauce, en rajoutant un peu de bouillon si nécessaire.

- Servir bien chaud dans la sauteuse.

Bon appétit... bien sûr !...