il y a des mots ...

Zaalouk d'artichauts

Il y a des mots dans le vocabulaire de la cuisine que j'aime entendre et répéter, et ça dans chaque pays, en France par exemple les mots: garbure, ratatouille, fricassée.
Prosciutto, fettucini en Italie, zarzuela, ail y pébre en Espagne, bacalao ou vino verde au Portugal.
Pour le Maroc...là je suis gaté...ce ne sont pas les mots qui manquent : tajine bien sûr...mais également s'men, gsaa, kefta, briouat, klii et surtout ...zaalouk qu'il faut prononcer en trainant sur la première syllabe : zaaa et claquer la langue pour dire louk...zaaalouk ! J'espère que Fatima ne me contredira pas !
Bon tout ça m'a donné faim ...si on passait aux choses sérieuses ?

Ingrédients :

- 10 artichauts poivrade
- 3 tomates longues
- 1 oignon nouveau
- 2 gousses d'ail
- 1 citron
- huile d'olive
- 1 c.à.c de cumin en poudre
- bouillon de poule
- coriandre fraiche

- Couper les feuilles des artichauts et parer les fonds les mettre dans de l'eau vinaigrée après les avoir passés au jus de citron, pour éviter qu'ils noircissent.

- Haché l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec  4 cuillérées à soupe d'huile d'olive.

- Puis ajouter les fonds d'artichauts coupés en quartiers et les faire dorer légèrement à leur tour.

- Concasser les tomates et les joindre à la préparation, ajouter le cumin, bien mélanger avec les gousses d'ail écrasées.

 

 

- Mouiller avec le bouillon à peine à couvrir et le jus du citron. Saler, poivrer.
- Laisser cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une compotée.

- Rectifier l'assaisonnement puis servir chaud,
tiède ou froid en hors d'oeuvre ou accompagnement d'une viande ou d'un poisson !
Après avoir parsemé de coriandre fraiche hachée.

   Bon appétit...bien sûr !