C'est pas une vie !...

30.03.2008

Double côte de veau à l'orange et aux échalotes confites

C'est pas une vie ...pour un veau ... toujours sous sa mère ! il n'a pas le droit d'aller gambader dans les prés avec ses copains veaux ! Non il doit rester là, sous sa mère, à l'étable dans la paille humide ! Et je ne vous parle pas de la nourriture, pas très variée du lait...toujours du lait ! En plus il doit se servir lui même ...têter... à son âge, il a vu le taureau en rigoler en douce !
Heuuu dites ! Toujours avec sa mère ça pourrait finir par lui donner un complexe ?
( oui il y a un jeu de mots ... nul... qui l'a trouvé ? ) ( J-A je compte sur toi ! )

Ingrédients:
ingrédients...
- une double côte de veau
- 6 ou 7 échalotes
- une orange non traitée
- 50 grs de sucre
- 5 cl de vinaigre de vin

emincer en fine julienne...

- Emincer les zestes d'orange en fine julienne

- Faire blanchir les zestes à l'eau bouillante
et les réserver

- Préparer la sauce à l'orange en faisant une " gastrique ":
Mettre le sucre dans une casserole avec quelques gouttes d'eau, faire chauffer jusqu'à obtention d'un caramel bien coloré mais pas brulé.
Mouiller en une seule fois, hors du feu, avec le vinaigre de vin ( attention aux projections ) mélanger avec une cuillère en bois pour faire dissoudre les éventuelles cristallisations du sucre, puis ajouter le jus de l'orange pressée, faire réduire et réserver.

- Faire dorer les échalotes dans une poêle avec du beurre et réserver.

- Faire dorer la côte de veau sur les deux faces dans un plat allant au four et la disposer sur les échalotes rissolées et enfourner à four chaud 180° pendant 10 minutes environ. Il faut que la viande soit moêlleuse à coeur.

- Au bout de ce temps retirer la côte et déglacer le plat avec la sauce à l'orange, faire réduire, rectifier l'assaisonnement.

faire réduire...

- Dresser sur plat
avec les échalotes confites,les pommes de terre rissolées et les zestes d'orange !

dresser surun plat

Bon appétit...bien sûr !...