Partager l'article ! Zaalouk d'artichauts: Zaalouk d'artichauts Il y a des mots dans le vocabulaire de la cuisine que j'aime entendre et répéter, et ça dans ch ...
La cuisine de Patrick
La cuisine française est la première du monde. Cette gloire éclatera par dessus toutes les autres quand l'humanité, plus sage, mettra la broche au dessus de l'épée !
(Anatole France)
Zaalouk d'artichauts
Zaalouk d'artichauts
Il y a des mots dans le vocabulaire de la cuisine que j'aime entendre et répéter, et ça dans chaque pays, en France par exemple les mots: garbure, ratatouille, fricassée.
Prosciutto, fettucini en Italie, zarzuela, ail y pébre en Espagne, bacalao ou vino verde au Portugal.
Pour le Maroc...là je suis gaté...ce ne sont pas les mots qui manquent : tajine bien sûr...mais également s'men, gsaa, kefta, briouat, klii et surtout ...zaalouk qu'il faut prononcer
en trainant sur la première syllabe : zaaa et claquer la langue pour dire louk...zaaalouk ! J'espère que Fatima ne me contredira pas !
Bon tout ça m'a donné faim ...si on passait aux choses sérieuses ?
Ingrédients :
- 10 artichauts poivrade
- 3 tomates longues
- 1 oignon nouveau
- 2 gousses d'ail
- 1 citron
- huile d'olive
- 1 c.à.c de cumin en poudre
- bouillon de poule
- coriandre fraiche
- Haché l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive.
- Puis ajouter les fonds d'artichauts coupés en quartiers et les faire dorer légèrement à leur tour.
- Concasser les tomates et les joindre à la préparation, ajouter le cumin, bien mélanger avec les gousses d'ail écrasées.
- Mouiller avec le bouillon à peine à couvrir et le jus du citron. Saler, poivrer.
- Laisser cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une compotée.
- Rectifier l'assaisonnement puis servir chaud,
tiède ou froid en hors d'oeuvre ou accompagnement d'une viande ou d'un poisson !
Après avoir parsemé de coriandre fraiche hachée.
Bon appétit...bien sûr !
Compteur de visites
Mes Chouchous
Articles récents
Album photos
Contes et balivernes
Entrées
Avocat au thon et betterave rouge
Butternut soup
Cake
au bleu, figues et noix
Cake aux poissons fumés
Crème de potimarron aux cèpes
Cake aux olives et aux lardons
Créme de potiron safranée aux moules de bouchots
Effilochée de raie au vinaigre de framboise
Escalibada à ma façon
Flammenzza
Foie gras poêlé sur brioche et confiture d'oignons
Gratin de poireaux au chèvre et lardons
Huitres gratinées au Noilly
Lapin en gelée
Mousse de foie de canard au porto
Moules de bouchots gratinées à la crème d'ail
Pamplemousse surprise
Patates grâlées chantilly au saumon fumé
Petits artichauts à
l'escabèche
Queues de langoustines poelées à ma
façon
Risotto au potiron et origan
Salade de lentilles et saumon
fumé
Salade de moules au curry et herbes fraîches
Soupe froide de tomates au chèvre frais
Taboulé
Terrine de canard aux noisettes
Terrine de canard aux figues
Verrine de tourteaux à la crème de chou-fleur
Poissons
Blanquette de la
mer
Blanquette de saumon étuvée de
poireaux
Brochettes de lotte
et risotto au jambon sec et épinards
Brochettes de St Jacques au beurre blanc
Carrelet au four
Carrelet rôti aux câpres
Daurade farcie au four
Dos de cabillaud en croûte d'épices et émincé de fenouil
Dos de cabillaud en écailles de
chorizo
Dos de cabillaud émulsion de
boucaux
Filets de bar rôtis risotto aux champignons
Filets de cabillaud en habit noir
Filets de grondins à
l'orientale
Filets de sole et St Jacques au Noilly et légumes croquants
Lotte aux petits oignons et miquetas de Serrano
Lotte piquée au lard
Lotte poêlée et risotto aux petits pois
Lotte au four façon
Benicarlo
Lotte au lait de coco et poivre vert
Mabrés à la plancha con all i oli
Maquereaux de
ligne aux légumes nouveaux
Maquereaux à la moutarde et vin blanc
Noix de St Jacques poêlées à l'huile de noisette
Pavé de bar au beurre blanc
Pavé de saumon en papillote
d'aubergine
Pavé de saumon rôti aux tagliatelles de courgettes au pesto
maison
Persillade de pétoncles et petits
légumes
Queue de lotte rôtie aux cèpes et aux
noix
Rouget au four et
poivrons confits
Saumon grillé compotée de fenouil au citron confit
Saint Jacques à la fondue de poireaux
Saint Jacques poêlées aux agrumes
Saint Jacques poêlées au cidre et pommes reinette
Saint Jacques juste poêlées
Saint Jacques poêlées à l'écume de lard
fumé
Saumon à l'émulsion d'aneth
Saumon rôti sauce vin rouge
Tajine de thon aux légumes nouveaux et coriandre fraîche
Thon au four et aubergines grillées
Thon
à l'escabèche
Thon en cocotte au basilic
Thon rouge aux olives noires et tomato
frito
Viandes
Albondigas con guisantes frescos
Courgettes niçoises
farcies
Cuisses de canard aux figues sèches
Cuisses de canard braisées et navets confits au miel
Cuisses de lapin à la moutarde
Cuisses de lapin au lard ibérico
Cuisses de poulet aux girolles en
papillote
Cul de lapereau au thym et
ail en chemise
Double côte de veau à l'orange et échalotes confites
Echine de porc pommes boulangère
Epaule d'agneau en croûte d'herbes
Epaule d'agneau façon 7
heures
Faisan en cocotte
Gratin de courge aux lardons et parmesan
Filet mignon à la moutarde
Filet mignon de porc au gingembre et au miel
Filet mignon au parmesan et compotée de potiron
Filet mignon de porc à la crème d'ail
Fricassée de poulet aux langoustines
Joues de boeuf confites aux épices
Joues de porc en cocotte, fèves au chorizo
Lapin aux poivrons et olives vertes
Lapin à la crème et aux champignons de ma tante Hélène
Lapin aux pruneaux et au porto
Lapin chasseur
Lapin en cocotte aux échalotes
confites
Onglet
de boeuf Angus
Osso bucco
Parmentier de canard
Perdreaux farcis aux foies confits
Perdreaux à la vigneronne
Poulet à la guinness et au pain d'épices
Poulet aux lentilles à l'indienne
Poulet aux olives rouges et citron
confit
Pôtée aux choux et saucisses de Morteau
Risotto aux cèpes et foie de
lapin
Rognon de veau écume de persil et moutarde à l'ancienne
Rouelle de porc à l'ail nouveau
Rôti de porc au lait et épices douces
Saucisses aux lentilles
Selle d'agneau aux échalotes et citrons confits
Souris d'agneau cuisson lente et semoule parfumée
Souris d'agneau façon ternasco
Tajine de poulet aux abricots secs
Tajine de veau au fèves
Tajine de veau aux raisins secs
Tajine de veau aux
abricots secs
Tendrons de veau confits au romarin et pommes reinette
Tendrons de veau à la sauge et légumes
nouveaux
Garnitures
Desserts
Cake au thé vert et oranges confites
Clafoutis aux poires et parfum de
réglisse
Figues rôties façon crumble
Financiers au citron
Gâche perdue aux fraises caramélisées
Gâteau aux pommes de Mme Pontoizeau
Gâteau moelleux aux pommes
Gratin de pêche à la vanille
bourbon
Giboulée de cerises au vin épicé
Lait d'amandes aux
fraises
Madeleines au chocolat et cerises Amaréna
Marmelade d'oranges
Poires pochées au vin du Layon
Oeufs au lait
Petites madeleines au thé
Matcha
Soupe de fraises au basilic et Marasquin
Tajine de fruits à la cannelle
Tarte aux poires et chocolat
Tarte fine aux figues fraîches
caramélisées
Recettes diététiques
Archives
- avril 2012 (1)
- mars 2012 (3)
- février 2012 (2)
- janvier 2012 (3)
- décembre 2011 (1)
overblog
Derniers Commentaires