Foie gras retour des Indes

D'abord petite explication sur l'appellation ??? : j'ai eu la chance de faire au mois de novembre un voyage en Inde ,au Rajhastan duquel j'ai ramené :des clous de girofle,de la cardamome,et des fleurs de muscade séchées qui m'ont servis a la préparation du foie gras !

Ingrédients pour 6 personnes :
1 foie de canard de 550 grs environ
1 cuillère a café d'épices mixées
(en parts égales: clous de girofle,graines de cardamome,fleurs de muscade,cannelle) les fleurs de muscade peuvent être remplacées par de l'écorce (macis) ou de la noix de muscade.
Sel,poivre

Rincer le foie a l'eau froide puis bien le sécher au papier absorbant.
Le déveiner en plaçant le coté rond sur la table puis l'ouvrir doucement en retirant avec un petit couteau d'office les veines qui apparaissent au fur et a mesure.
Attention de ne pas trop émietter le foie !
Dans une terrine en porcelaine blanche de 500 grs répartir au fond 1/3 des épices un peu de sel et de poivre puis placer le foie en commençant par 2 beaux morceaux ,répartir a nouveau 1/3 des épices sel et poivre ,placer les petits morceaux de foie et terminer par les autres beaux morceaux ,bien tasser le tout et terminer avec le reste des épices, le sel et le poivre.

Placer la terrine au bain-marie a l'eau chaude 60° puis faire cuire 55 minutes dans un four a 90°.
Retirer un partie du gras de cuisson , presser le foie pour chasser le gras du centre de la terrine,laisser refroidir puis mettre au frigo.Il est préférable de le préparer la veille de votre repas.