Filet mignon à la crème d'ail

Ingrédients pour 4 pers :

- 2 filets mignons de porc
( garder la partie la plus épaisse )
- 10 gousses d'ail
- 4 ou 5 échalotes
- 20 cl de crème épaisse
- 25 cl de vin blanc
- une pincée de thym
- sel, poivre

- Parer les filets mignons en ôtant les peaux et les nerfs, retirer les parties plus minces pour faire des escalopes, ne garder que la partie la plus épaisse.
- Mettre les filets dans une cocotte avec du beurre et un peu d'huile d'olive, les faire dorer sur toutes les faces, ajouter les gousses d'ail en chemise et les échalotes épluchées et coupées en 4 et parsemer de thym.

- Cuire à couvert pendant 20 minutes environ à tout petit feu, le secret de cette recette est une cuisson longue et lente !

- Mouiller avec le vin blanc presque à couvrir, saler, poivrer et continuer la cuisson à feu très doux pendant 20 à 25 minutes

- Au bout de ce temps, retirer les filets et les réserver au chaud dans un papier d'alu.
- Ecraser finement les gousses d'ail, après leur avoir retirer la peau et mélanger cette purée et la crème fraiche à la sauce.

- Remettre les filets dans la cocotte, donner un léger tour de bouillon, rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud ! La viande doit être très moëlleuse et légèrement rosée malgrè la cuisson longue .
- Comme garniture j'ai choisi du céléri boule cuit à la vapeur ( pour l'équilibre diététique ! ) mais des pâtes fraîches ou du riz conviennent très bien également.