Cuisses de canard braisées

Ingrédients pour 2 pers :

- 2 cuisses de canard
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 10 cl de vin blanc sec
- 15 cl de bouillon de volaille
- Thym, laurier
- Une dizaine de petits navets
- 2 cuillèrées a soupe de miel
- graisse de canard

- Oter le gras superflu des cuisses et les faire dorer dans la graisse de canard dans une cocotte allant au four. Quand elles sont dorées, les réserver au chaud et les remplacer par les échalotes émincées et la carotte coupée en batonnets et les gousses d'ail écrasées.

- Lorsque la garniture est légèrement dorée
ajouter les cuisses, le thym et le laurier, remonter en température.
- Mouiller avec le vin blanc et les 2/3 du bouillon, saler légèrement et poivrer.

- Mettre au four préchauffer à 120° pendant 20 minutes puis baisser la température à 90° et laisser cuire pendant 2 heures et demie:

C'EST UNE CUISSON BASSE TEMPERATURE !

- Après les avoir coupés en quatre, faire cuire à l'eau salée les navets qui doivent rester encore croquants , réserver quand ils sont à point.

- Au dernier moment faire fondre un peu de graisse de canard et 2 c.à.s de miel dans une poële et finir de cuire lentement les navets en leur donnant un peu de couleur.
- Assaissonner.