Boquerones al vinagre

Guacamole à ma façon

Les espagnols ne peuvent pas manger sans boire ( ça on connait ! ) et surtout ils ne peuvent pas boire sans manger !
Dans le moindre petit bistrot de quartier, si vous commandez una caña ( une petite bière pression ) le serveur déposera à coté de votre verre , quelques olives, des amandes, ou une petite bouchée de jambon sur du pain !
Si vous en souhaitez plus vous pourrez choisir dans une  vitrine placée sur le bar : un bocadillo ( petit sandwich au thon ou au jambon ) , des patatas bravas, ou des "boquerones al vinagre" des anchois marinés au vinaigre et servis avec quelques lamelles d'ail et un filet d'huile d'olive ! Hummmm !
Comme j'adore ça j'ai décidé d'en faire moi-même et de partager la recette avec vous ! Mais je ne détiens pas la vérité, chaque famille a sa propre recette qui bien sûr est la meilleure !
Pour faire bonne mesure je vous joins ( pour le même prix ) ma recette de guacamole ce n'est pas espagnol!... mais mexicain... tant pis... j'adore aussi alors je partage!...
Au boulot l'heure de l'apéro approche !

Ingrédients : 

- 500 grs d'anchois extras
- 15 cl de vinaigre d'alcool
- 2 gousses d'ail
- 5 cl d'huile d'olive








- Vider les anchois et retirer l'arête centrale ( Moi... je demande à Pépita ! )
- Les rincer abondamment à l'eau courante
- Plonger les dans un saladier d'eau glacée avec des glaçons pendant 15 minutes environ.







- Au bout de ce temps égoutter-les sur du papier absorbant.

- Dans un récipient fermant hermétiquement disposer une couche d'anchois, saler et recouvrer de vinaigre et ainsi de suite jusqu'à épuisement.
- Garder au frigo pendant une nuit.







- 2 heures avant de servir égoutter les anchois, les mettre dans ramequin par couches avec quelques lamelles d'ail et un bon filet d'huile d'olive.





-Servir sur une tranche de baguette légèrement toastée, avec un rosé de Navarre bien frais ou une sangria !

  Bon appétit... bien sur !




Ah j'allais oublier !... le guacamole...

Ingrédients :

- 4 avocats bien mûrs
- 1 citron
- 1 bel oignon nouveau
- 1 c.à.s de cumin en poudre
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- quelques gouttes de tabasco





- Ecraser les avocats à la fourchette avec le jus de citron, saler.
- Ajouter l'oignon finement haché, la coriandre ciselée, le cumin en poudre et une dizaine de gouttes de tabasco.
- Bien mélanger et mettre au frais pendant 12 heures.



- Servir bien frais avec des tacos! et toujours avec le même rosé !

  Re-bon appétit... bien sûr !