La cuisine de Patrick

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Eh oui !... j'en ai mangé ! (23/07/2008 )

Incroyable mais vrai ! Nous étions tranquillement attablés au Catamaran restaurant respectable de Benicarlo en train de choisir un plat sympa sur la carte... quand mon oeil a été attiré par une spécialité : arroce con espardenyès y langostinos ... arroce je...
2 pour le même prix ! (21/07/2008 publié dans : Apéritifs )

Boquerones al vinagre Guacamole à ma façon Les espagnols ne peuvent pas manger sans boire ( ça on connait ! ) et surtout ils ne peuvent pas boire sans manger ! Dans le moindre petit bistrot de quartier, si vous commandez una caña ( une petite bière pression ) le serveur...
Du soleil dans l'assiette!... (16/07/2008 publié dans : Légumes )

Pimientos asados (Poivrons grillés) j'veux du soleil, j'veux du soleil j'veux du soleil dans ma maison j'veux du soleil, j'veux du soleil j'veux de l'ail et des poivrons! Pour la version originale cliquez ici Eh bien si vous...
Recette spéciale... terrasse ensoleillée ! (14/07/2008 publié dans : Poissons )

Thon rouge aux olives noires et tomato frito Voilà une recette classique « Vacances en Espagne » le genre de recette que l’on ne réussit que sur place, en vacances, j’ai essayé de la préparer en France mais il doit me...
A produit extra... préparation simple (10/07/2008 publié dans : Poissons )

Sole à la meunière Sacrée Pépita !... Vous vous souvenez de Pépita ? Mais si !... la meilleure poissonnière du marché de Benicarlo ! Je lui achète du poisson presque tous les jours… ou plutôt elle me vend du poisson… et...
Ah ! la technique !... (07/07/2008 )

On a beau s'équiper d'un ordinateur portable performant, avec la Wifi intégrée, y ajouter un amplificateur de réception " extra " d'après le vendeur de chez Boulanger, se connecter à un " hotspot " dernière génération !... Eh bien malgré tout ça ! on est quelques fois...
Un lapin!...et que ça saute!... (06/07/2008 publié dans : Viandes )

Lapin aux poivrons et olives vertes En Espagne, notre seconde patrie, dans la région montagneuse du Maestrazgo, on consomme beaucoup de viande de lapin. Cuisinée à toutes les sauces on la retrouve dans la paëlla coupée en petits morceaux avec du chorizo et des coquillages...
Vamos à la playa !.... (25/06/2008 )

Oui bien sûr ! je vais avoir la plage de sable fin, le soleil de plomb, l'eau à 27/28°, les palmiers agités par la brise du sud, le parfum des fleurs d'oranger, la couleur des bougainvillés... mais tout ça à une contrepartie bien triste !... Je vais vous quitter pour 2 mois et vous...
Je ne veux pas'y aller maman ... (22/06/2008 publié dans : Entrées )

Salade de moules au curry et herbes fraîches A la pêche aux moules je ne suis pas allé Chez mon poissonnier je les ai achetées Il m'a dit n'hésitez pas c'est la saison Je lui ai fait confiance j'ai eu raison Je suis descendu dans mon jardin Pour y cueillir...
Ils ne sont plus en grève...youpi!... (20/06/2008 publié dans : Poissons )

Rouget roti sauce vierge Ils ne sont plus en grève...qui ça ? Mais les pêcheurs des Sables d'Olonne pardi !... Ils nous manquaient ! Manger du poisson d'élevage ça va qu'un temps! Quand j'ai vu chez mon poissonnier des beaux rougets avec l'étiquette " Pêche des Sables " je,n'ai pas...
Une souris ...???? (20/06/2008 publié dans : Viandes )

Souris d'agneau cuisson lente et semoule parfumée Une souris oui... mais d'agneau ! Pas une souris verte qui courait dans l'herbe... non il s'agit plutôt de ces deux petits morceaux situés dans les mollets de l'animal et que tout le monde s'arrache en disant : "Hummm la souris......
Ah les fraises !... (18/06/2008 publié dans : Desserts )

Soupe de fraises au basilic et marasquin Ah les fraises et les framboises, le bon vin que nous avons bu !... ( air connu ) Pour les nostalgiques cliquer ici Eh oui! ça c'était de la chanson monsieur ! De la bonne chanson française môôôsieur ! Pas d'anglais...
Comment vous en parler ??? (16/06/2008 publié dans : Desserts )

Tartelettes aux abricots Je me pose la question comment vous parler de l'abricot ? - Façon intellectuelle : l'abricot originaire de xxxxx fut introduit en France par xxxx en 1282 ( environ ). - Façon grivoise : en vous chantant " l'abricot de la cantinière " célèbre...
Tiens ! t'as fait ton tian ! (16/06/2008 publié dans : Légumes )

Tian de légumes d'été Le soleil n'est toujours pas au rendez-vous ! Raison de plus pour mettre du soleil dans son assiette...Rien de tel qu'un petit tian à la manière provençale pour remonter le moral ! les légumes de pleine terre commencent à arriver sur les marchés...
Les demoiselles du Croisic ! (10/06/2008 publié dans : Entrées )

Queues de langoustines poêlées à ma façon Les demoiselles du Croisic... Délices de St Antoine... Quelques feuilles... Plateau de nos campagnes... Eh oui vous êtes trop jeunes ! Vous ne vous souvenez pas de ces appellations que l'on employait sur les menus de communion ou de...
Tout le monde l'aime ! (07/06/2008 publié dans : Poissons )

Brochettes de lotte et risotto au jambon sec et épinards La lotte ? tout le monde l'aime, les grands comme les petits, elle n'a pas d'arête et se cuisine facilement ! elle supporte le grill, le four ou la cocotte ! elle cohabite facilement avec sa garniture, elle se baigne...
C'est pas ma faute !!!! (07/06/2008 )

Oui je sais ça fait presque 10 jours que je n'ai pas publié une recette ou un article !... Mais ça n'est pas ma faute... j'étais en voyage... sur la côte d'Azur... pour la communion de mon petit-fils... Vous voyez bien que j'ai une excuse valable ! Même que j'ai passé un...
J'aime la couleur du veau ??...??? (28/05/2008 publié dans : Viandes )

Tendrons de veau à la sauge jardinière de légumes nouveaux Eh oui j'aime la couleur de la viande de veau !... J'aime ce rose un peu nacré, brillant, appétissant avec des taches bien blanches formées par les morceaux de cartilages ! J'aime aussi la texture de la viande...
Un nouveau livre de cuisine ! (26/05/2008 )

Notre ami Philippe du blog Cuisine et plaisirs de yeux à écrit et édité un livre de cuisine. Un livre pas comme les autres ; des recettes simples et bien expliquées ( réalisables ... même par des "boulets " selon son expression ) une...
Un scarabé ?... Non un mille-feuilles (26/05/2008 publié dans : Légumes )

Mille-feuilles d'aubergine au chèvre et parmesan, coulis de poivrons Pure invention de ma part cette recette est née de ma paresse... de mon manque d'envie d'aller faire des courses pour le déjeuner ! Glander oui ! Faire le marché non ! Alors j'ai fait comme toute...
Rapé à la marinera...olé !... (26/05/2008 publié dans : Poissons )

Lotte au four façon Benicarlo J'ai pensé qu'en cette saison où les averses succèdent à l'orage, qui succède à la grèle, qui succède à la tempête... En cette saison qui enrichit les marchands de parapluies et ruine les marchands de glace... En cette saison qui nous fait...
Wahouuuu c'est cher !!!! (23/05/2008 publié dans : Desserts )

Petites madeleines au thé Matcha Wahouuu c'est cher ! c'est le cri que j'ai poussé quand le vendeur m'a annoncé le prix de la petite boîte de thé Matcha en poudre ! Je suis entré dans le magasin " saveurs de l'aventure " à la Baule je voulais des cerises Amaréna au...
Ce ne sont pas des vraies !... (14/05/2008 publié dans : Viandes )

Poulet aux olives rouges et citron confit Non ce ne sont pas de vraies olives rouges de Meknès, je n'en ai pas trouvé, elles ne sont même pas rouges... mais un peu violettes...tant pis pour la couleur elles sentent très bon et ont un excellent goût crues... alors elles feront...
Un peu de régime !... (14/05/2008 publié dans : Poissons )

Papillotes de saumon aux petits légumes Une fois n'est pas coutume !... un plat diététique... ça ne peut pas faire de mal ! Comme dirait le docteur Cohen, celui qui envahit nos petits écrans... vous ne le connaissez pas ?...mais siiii il a un avis sur tout ce qui concerne...
C'est le printemps !... (06/05/2008 publié dans : Poissons )

Tajine de thon aux légumes nouveaux et coriandre fraîche On nous l'annonçait... le calendrier l'a confirmé... Laurent Cabrol l'a répété dans son émission météo !...mais rien... pas de printemps !... le ciel était gris, il faisait froid surtout la nuit ( et comme dit mon ami...
Les rougets de Pépita ! (30/04/2008 publié dans : Poissons )

Rougets rôtis et poivrons confits Vous ne connaissez pas Pépita ? Elle est célèbre... à Benicarlo...où elle tient le plus bel étal de poissons du mercado central ... du moins c'est elle qui le dit ! Un conseil ne faites pas de remarque sur le prix ou la qualité de son poisson :...
Albondigas ?...Quésaco ? (30/04/2008 publié dans : Viandes )

Albondigas con guisantes frescos Les albondigas sont des petites boulettes de viande, dont les espagnols raffolent surtout dans la région de la Comunidad Valenciana, mais bien sûr celles de Bénicarlo sont les meilleures !...La recette varie selon la carniceria où on les achète....
il y a des mots ... (29/04/2008 publié dans : Légumes )

Zaalouk d'artichauts Il y a des mots dans le vocabulaire de la cuisine que j'aime entendre et répéter, et ça dans chaque pays, en France par exemple les mots: garbure, ratatouille, fricassée. Prosciutto, fettucini en Italie, zarzuela, ail y pébre en Espagne, bacalao ou vino verde au...
La Vendée...l'autre pays du canard ! (25/04/2008 publié dans : Viandes )

Cuisses de canard braisées et navets confits au miel Eh oui il n'y a pas que le Sud-ouest, la Vendée aussi produit d'excellents canards ! Et ce ne sont pas mes amies bloggeuses vendéennes Mamounette et Marie-France qui me contrediront. On trouve même 2...
Esaü a eu raison ! (25/04/2008 publié dans : Entrées )

Salade de lentilles et saumon fumé La bible nous dit qu'Esaü a vendu son droit d'aînesse à son frère Jacob, contre un plat de lentilles !... Il faut se mettre à sa place ... il revenait de la chasse... il avait faim... les lentilles étaient son plat prèféré ! Et son droit...
IL faut parfois faire avec... (24/04/2008 publié dans : Entrées )

Pamplemousse surprise Il faut parfois faire avec son frigo... au départ je voulais faire des pamplemousses avec du riz et du crabe frais décortiqué... mais les crabes n'étaient pas très beaux chez le poissonnier, je les ai remplacés par du surimi au goût de crabe ( la honte!...)...
Adolphe Dugléré...vous connaissez ? (09/04/2008 publié dans : Poissons )

Filet de lieu jaune à la Dugléré Célèbre cuisinier français né à Bordeaux en 1805, Adolphe Dugléré fut d'abord un disciple du "maitre" Marie-Antonin Carême, puis chef des cuisines privées de la famille de Rothschild. En 1848 il prend la direction du restaurant Les...
Les premières fraises !... (08/04/2008 publié dans : Desserts )

Lait d'amandes aux fraises Les premières fraises arrivent ...oh elles ne sont pas encore de Plougastel ! elles nous viennent du sud de l'Espagne, mais bien choisies, en prenant le temps de les laisser murir un peu, elles nous donnent un avant-goût du printemps !...à condition de...
Le cochon est sale... mais son filet est mignon !... (04/04/2008 publié dans : Viandes )

Filets mignons de porc à la crème d'ail Il y a comme ça des réputations injustes et dans le cas du cochon cette réputation est appuyée par des dictons populaires... qui ne plaident pas en sa faveur... sale comme un cochon bien sûr, mais aussi... saoul comme un cochon... jouer un tour...
Elles s'y mettent à deux !... (02/04/2008 publié dans : Apéritifs )

Tartes fines au magret fumé C'est la faute de leurs parents ! ils ont dû trop bien les nourrir étant petites et maintenant... devenues grandes... il faut bien le reconnaitre ...elles sont gourmandes ! Alors quand elles ont su que leur père...qui n'est pas...
C'est pas une vie !... (30/03/2008 publié dans : Viandes )

Double côte de veau à l'orange et aux échalotes confites C'est pas une vie ...pour un veau ... toujours sous sa mère ! il n'a pas le droit d'aller gambader dans les prés avec ses copains veaux ! Non il doit rester là, sous sa mère, à l'étable dans la paille humide ! Et je...
Comme à l'Elysée !... (30/03/2008 publié dans : Entrées )

Verrine de tourteaux à la crème de chou-fleur Je suis sûr que ça vous plairait ... de manger à l'Elysée...hein !... rien que pour épater les voisins en leur racontant comment était la vaisselle. Et bien je peux vous donner un avant goût, avec cette recette que j'ai...
C'est quoi ça ? Devinette ? (28/03/2008 publié dans : Légumes )

Ou plutôt : " ki kolé tcheu ???? " Et oui il n'y a pas que le cht'i, il y a aussi le patois vendéen ! je ne garantis pas l'orthographe...mais la phonétique c'est ça ! Petite devinette Qui peux me donner le nom en patois vendéen de ce...
Mais qu'est qui m'a pris ?... (28/03/2008 publié dans : Viandes )

Joues de boeuf confites aux épices ! Mais qu'est ce qui m'a pris ?... J'étais tranquillement, à préparer un plat comme je les aime : de la joue de boeuf confite au vin d'anjou !... Le vrai plat familial, qui mijote longtemps, qui embaume... la cuisine d'abord...puis toute la...
Un petit truc pour épater... (19/03/2008 publié dans : Apéritifs )

Petits sablés au Parmesan Un petit truc pour épater... les amis à l'heure de l'apéro !...simple, vite fait, vous êtes sûr de faire un succès et d'avoir la question :" tu fais ça comment ? Alors là !... vous faites ressortir votre coté comedia...