Vendredi 13 janvier 2012 5 13 /01 /Jan /2012 16:54

 

 

Marie-Louise Sècher-copie-1

Bien au chaud sous la couverture, Marie-Louise était éveillée depuis longtemps . Elle écoutait la respiration régulière de sa jeune sœur Marguerite qui dormait près d’elle, dans leur lit près de la cheminée. Le tac-tac régulier du moulin, situé derrière de la ferme, avait un coté rassurant. Le vent s’était levé dans la nuit. Elle devinait Germain, le commis, qui devait alimenter les meules pour obtenir cette belle farine à l’odeur envahissante. Comme après toutes les nuits venteuses, il y aurait beaucoup d’allers et venues au Moulin Bossard. Les fermiers d’alentour viendront porter leurs sacs de grains et les boulangers partiront avec des poches gonflées de farine… la meilleure de Drain comme aimait à le dire Germain en se lissant la moustache d’un air satisfait ! 

 Dans le coin opposé de la grande pièce en terre battue,  qui servait de chambre et  de cuisine, derrière le rideau qui cachait le lit des parents,  son père s’éveillait à son tour. Il gagna  l’arrière cuisine où elle l’entendit  faire couler de l’eau dans la cuvette à l’aide du broc puis couvrir son visage de mousse avec son blaireau dans un geste qu’elle connaissait bien. Il y eut le crissement du rasoir s’attaquant à la barbe de la nuit !

 

02 Sa mère, levée à son tour, ranimait la cheminée à partir des braises de la veille. Quand la flamme s’éleva à nouveau,  elle approcha la marmite au cul noir pour réchauffer la soupe. Sans un mot,  le père, assis à la grande table, finit son assiette puis l’essuya consciencieusement avec un quignon de pain. Il referma son couteau, se leva lentement, puis se dirigea vers le lit.

Marie-Louise, les yeux fermés, écoutait le bruit des sabots paternels  s’approchant du lit : « Marie-Louise il est l’heure ! » lui dit son père en posant la main sur son épaule.

Elle se leva rapidement, dévora la tartine beurrée et but le bol de lait chaud préparés par sa mère. Son père se dirigeait vers l’écurie. Après une toilette rapide, elle enfila sa robe du dimanche et lissa ses cheveux qu’elle enserra dans sa petite coiffe de jeune fille. Elle était excitée et inquiète !

Les pas de la jument tirant la carriole résonnaient sur le pavé de la ferme. Marie-Louise prit le balluchon qu’elle avait préparé la veille, embrassa sa mère : « Soit sage ma fille ! ».03

Elle traversa la cour en courant, sauta dans la carriole et s’assit sur le siège à côté de son père.

« Hue ma belle !... » La jument secoua la tête et poussa sur ses jarrets  en direction du village. Marie-Louise  se retourna une dernière fois pour saluer sa mère. Elle cru la voir s’essuyer les yeux avec son mouchoir.

Il fallut faire quelques arrêts sur le trajet entre Drain et La Varenne, son père avait des sacs de farine à livrer chez les boulangers. Après chaque livraison, Marie-Louise lui époussetait sa veste pour ôter les traces de farine.

Ils arrivaient en vue de La Varenne … Elle était excitée à l’idée de travailler avec sa cousine Mathilde qui était cuisinière au château chez Monsieur le Comte… mais inquiète d’avoir à fréquenter des inconnus dans un monde qui lui était étranger.

Elle fut bien accueillie, on lui montra la cuisine… le potager… le bûcher, on la conduisit à sa chambre qu’elle partagerait avec  une fille de ferme.

06 

Elle fut reçue avec son père par madame la comtesse en personne qui lui fit peur en énumérant d’un ton sévère les consignes pour le travail.

 

Après un passage par la cuisine où il salua Mathilde, son père regagna la carriole après l’avoir serrée dans ses bras une dernière fois.

Elle le regarda s’éloigner… quand la carriole franchit la grille, deux larmes coulèrent sur ses joues !

Elle s’appelait Marie-Louise…  en cette année 1907... elle avait quatorze ans…

C’était ma grand-mère !...

Par cuisine85
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Poissons


Blanquette de la mer
Blanquette de saumon étuvée de poireaux
Brochettes de lotte et risotto au jambon sec et épinards

Brochettes de St Jacques au beurre blanc
Carrelet au four
Carrelet rôti aux câpres

Cocotte de thon aux pruneaux

Daurade farcie au four
Dos de cabillaud en croûte d'épices et émincé de fenouil
Dos de cabillaud en écailles de chorizo
Dos de cabillaud émulsion de boucaux

Filets de bar rôtis risotto aux champignons

Filets de cabillaud en habit noir
Filets de grondins à l'orientale

Filets de sole et St Jacques au Noilly et légumes croquants
Lotte aux petits oignons et miquetas de Serrano
Lotte piquée au lard

Lotte poêlée et risotto aux petits pois
Lotte au four façon Benicarlo

Lotte au lait de coco et poivre vert

Maquereaux aux agrumes

Mabrés à la plancha con all i oli

Maquereaux de ligne aux légumes nouveaux
Maquereaux à la moutarde et vin blanc

Noix de St Jacques poêlées à l'huile de noisette
Pavé de bar au beurre blanc

Pavé de saumon en papillote d'aubergine
Pavé de saumon rôti aux tagliatelles de courgettes au pesto maison

Persillade de pétoncles et petits légumes

Queue de lotte rôtie aux cèpes et aux noix
Rouget au four et poivrons confits

Rouget rôti sauce vierge

Saumon grillé compotée de fenouil au citron confit

Saint Jacques à la fondue de poireaux

Saint Jacques poêlées aux agrumes
Saint Jacques poêlées au cidre et pommes reinette
Saint Jacques juste poêlées

Saint Jacques poêlées à l'écume de lard fumé

Saumon à l'émulsion d'aneth
Saumon rôti sauce vin rouge

Sole à la meunière

Tajine de thon aux légumes nouveaux et coriandre fraîche

Thon au four et aubergines grillées
Thon à l'escabèche
Thon en cocotte au basilic
Thon rouge aux olives noires et tomato frito
 

Viandes

  Albondigas con guisantes frescos

 Albondigas con salsa 

 Coq au vin 

 Courgettes niçoises farcies
 Cuisses de canard aux figues sèches

 Cuisses de canard braisées et navets confits au miel

 Cuisses de lapin à la moutarde
Cuisses de lapin au lard ibérico

 Cuisses de poulet aux girolles en papillote
 Cul de lapereau au thym et ail en chemise

 Double côte de veau à l'orange et échalotes confites

 Echine de porc pommes boulangère
 Epaule d'agneau en croûte d'herbes
 Epaule d'agneau façon 7 heures
 Faisan en cocotte  

 Gras double à la lyonnaise

 Gratin de courge aux lardons et parmesan
 Filet mignon à la moutarde
 Filet mignon de porc au gingembre et au miel
 Filet mignon au parmesan et compotée de potiron
 Filet mignon de porc à la crème d'ail

Fricassée de poulet aux langoustines

Joues de boeuf confites aux épices

Joues de porc en cocotte, fèves au chorizo

 Lapin aux poivrons et olives vertes

 Lapin à la crème et aux champignons de ma tante Hélène 

 Lapin aux pruneaux et au porto

 Lapin chasseur
 Lapin en cocotte aux échalotes confites

Magret de canard aux airelles

 Onglet de boeuf Angus
 Osso bucco

Parmentier de canard
 Perdreaux farcis aux foies confits
 Perdreaux à la vigneronne

Poulet à la guinness et au pain d'épices

Poulet aux lentilles à l'indienne
 Poulet aux olives rouges et citron confit 

 Pôtée aux choux et saucisses de Morteau

 Rable de lapin farçi

  Risotto aux cèpes et foie de lapin

Rognon de veau écume de persil et moutarde à l'ancienne
 Rouelle de porc à l'ail nouveau
 Rôti de porc au lait et épices douces
 Saucisses aux lentilles

 Selle d'agneau aux échalotes et citrons confits

 Souris d'agneau cuisson lente et semoule parfumée

 Souris d'agneau façon ternasco

Suprême de poulet farçis

Tajine de poulet aux abricots secs
 Tajine de veau au fèves
 Tajine de veau aux raisins secs
 Tajine de veau aux abricots secs

 Tendrons de veau confits au romarin et pommes reinette
 Tendrons de veau à la sauge et légumes nouveaux 

 

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