Partager l'article ! Elle s'appelait Marie-Louise: Bien au chaud sous la couverture, Marie-Louise était éveillée depui ...
La cuisine française est la première du monde. Cette gloire éclatera par dessus toutes les autres quand l'humanité, plus sage, mettra la broche au dessus de l'épée !
(Anatole France)
Bien au chaud sous la couverture, Marie-Louise était éveillée depuis longtemps . Elle écoutait la respiration régulière de sa jeune sœur Marguerite qui dormait près d’elle, dans leur lit près de la cheminée. Le tac-tac régulier du moulin, situé derrière de la ferme, avait un coté rassurant. Le vent s’était levé dans la nuit. Elle devinait Germain, le commis, qui devait alimenter les meules pour obtenir cette belle farine à l’odeur envahissante. Comme après toutes les nuits venteuses, il y aurait beaucoup d’allers et venues au Moulin Bossard. Les fermiers d’alentour viendront porter leurs sacs de grains et les boulangers partiront avec des poches gonflées de farine… la meilleure de Drain comme aimait à le dire Germain en se lissant la moustache d’un air satisfait !
Dans le coin opposé de la grande pièce en terre battue, qui servait de chambre et de cuisine, derrière le rideau qui cachait le lit des parents, son père s’éveillait à son tour. Il gagna l’arrière cuisine où elle l’entendit faire couler de l’eau dans la cuvette à l’aide du broc puis couvrir son visage de mousse avec son blaireau dans un geste qu’elle connaissait bien. Il y eut le crissement du rasoir s’attaquant à la barbe de la nuit !
Sa mère, levée à son tour, ranimait la cheminée à partir des braises de la veille. Quand la flamme s’éleva à nouveau, elle approcha la marmite au cul noir pour réchauffer la
soupe. Sans un mot, le père, assis à la grande table, finit son assiette puis l’essuya consciencieusement avec un quignon de pain. Il referma son couteau, se leva lentement, puis se dirigea
vers le lit.
Marie-Louise, les yeux fermés, écoutait le bruit des sabots paternels s’approchant du lit : « Marie-Louise il est l’heure ! » lui dit son père en posant la main sur son épaule.
Elle se leva rapidement, dévora la tartine beurrée et but le bol de lait chaud préparés par sa mère. Son père se dirigeait vers l’écurie. Après une toilette rapide, elle enfila sa robe du dimanche et lissa ses cheveux qu’elle enserra dans sa petite coiffe de jeune fille. Elle était excitée et inquiète !
Les pas de la jument tirant la carriole résonnaient sur le pavé de la ferme. Marie-Louise prit le balluchon qu’elle avait
préparé la veille, embrassa sa mère : « Soit sage ma fille ! ».
Elle traversa la cour en courant, sauta dans la carriole et s’assit sur le siège à côté de son père.
« Hue ma belle !... » La jument secoua la tête et poussa sur ses jarrets en direction du village. Marie-Louise se retourna une dernière fois pour saluer sa mère. Elle cru la voir s’essuyer les yeux avec son mouchoir.
Il fallut faire quelques arrêts sur le trajet entre Drain et La Varenne, son père avait des sacs de farine à livrer chez les boulangers. Après chaque livraison, Marie-Louise lui époussetait sa veste pour ôter les traces de farine.
Ils arrivaient en vue de La Varenne … Elle était excitée à l’idée de travailler avec sa cousine Mathilde qui était cuisinière au château chez Monsieur le Comte… mais inquiète d’avoir à fréquenter des inconnus dans un monde qui lui était étranger.
Elle fut bien accueillie, on lui montra la cuisine… le potager… le bûcher, on la conduisit à sa chambre qu’elle partagerait avec une fille de ferme.
Elle fut reçue avec son père par madame la comtesse en personne qui lui fit peur en énumérant d’un ton sévère les consignes pour le travail.
Après un passage par la cuisine où il salua Mathilde, son père regagna la carriole après l’avoir serrée dans ses bras une dernière fois.
Elle le regarda s’éloigner… quand la carriole franchit la grille, deux larmes coulèrent sur ses joues !
Elle s’appelait Marie-Louise… en cette année 1907... elle avait quatorze ans…
C’était ma grand-mère !...
Avocat au thon et betterave rouge
Butternut soup
Cake
au bleu, figues et noix
Cake aux poissons fumés
Crème de potimarron aux cèpes
Cake aux olives et aux lardons
Créme de potiron safranée aux moules de bouchots
Effilochée de raie au vinaigre de framboise
Escalibada à ma façon
Flammenzza
Foie gras poêlé sur brioche et confiture d'oignons
Gratin de poireaux au chèvre et lardons
Huitres gratinées au Noilly
Lapin en gelée
Mousse de foie de canard au porto
Moules de bouchots gratinées à la crème d'ail
Pamplemousse surprise
Patates grâlées chantilly au saumon fumé
Petits artichauts à
l'escabèche
Queues de langoustines poelées à ma
façon
Risotto au potiron et origan
Salade de lentilles et saumon
fumé
Salade de moules au curry et herbes fraîches
Soupe froide de tomates au chèvre frais
Taboulé
Terrine de canard aux noisettes
Terrine de canard aux figues
Verrine de tourteaux à la crème de chou-fleur
Blanquette de la
mer
Blanquette de saumon étuvée de
poireaux
Brochettes de lotte
et risotto au jambon sec et épinards
Brochettes de St Jacques au beurre blanc
Carrelet au four
Carrelet rôti aux câpres
Daurade farcie au four
Dos de cabillaud en croûte d'épices et émincé de fenouil
Dos de cabillaud en écailles de
chorizo
Dos de cabillaud émulsion de
boucaux
Filets de bar rôtis risotto aux champignons
Filets de cabillaud en habit noir
Filets de grondins à
l'orientale
Filets de sole et St Jacques au Noilly et légumes croquants
Lotte aux petits oignons et miquetas de Serrano
Lotte piquée au lard
Lotte poêlée et risotto aux petits pois
Lotte au four façon
Benicarlo
Lotte au lait de coco et poivre vert
Mabrés à la plancha con all i oli
Maquereaux de
ligne aux légumes nouveaux
Maquereaux à la moutarde et vin blanc
Noix de St Jacques poêlées à l'huile de noisette
Pavé de bar au beurre blanc
Pavé de saumon en papillote
d'aubergine
Pavé de saumon rôti aux tagliatelles de courgettes au pesto
maison
Persillade de pétoncles et petits
légumes
Queue de lotte rôtie aux cèpes et aux
noix
Rouget au four et
poivrons confits
Saumon grillé compotée de fenouil au citron confit
Saint Jacques à la fondue de poireaux
Saint Jacques poêlées aux agrumes
Saint Jacques poêlées au cidre et pommes reinette
Saint Jacques juste poêlées
Saint Jacques poêlées à l'écume de lard
fumé
Saumon à l'émulsion d'aneth
Saumon rôti sauce vin rouge
Tajine de thon aux légumes nouveaux et coriandre fraîche
Thon au four et aubergines grillées
Thon
à l'escabèche
Thon en cocotte au basilic
Thon rouge aux olives noires et tomato
frito
Albondigas con guisantes frescos
Courgettes niçoises
farcies
Cuisses de canard aux figues sèches
Cuisses de canard braisées et navets confits au miel
Cuisses de lapin à la moutarde
Cuisses de lapin au lard ibérico
Cuisses de poulet aux girolles en
papillote
Cul de lapereau au thym et
ail en chemise
Double côte de veau à l'orange et échalotes confites
Echine de porc pommes boulangère
Epaule d'agneau en croûte d'herbes
Epaule d'agneau façon 7
heures
Faisan en cocotte
Gratin de courge aux lardons et parmesan
Filet mignon à la moutarde
Filet mignon de porc au gingembre et au miel
Filet mignon au parmesan et compotée de potiron
Filet mignon de porc à la crème d'ail
Fricassée de poulet aux langoustines
Joues de boeuf confites aux épices
Joues de porc en cocotte, fèves au chorizo
Lapin aux poivrons et olives vertes
Lapin à la crème et aux champignons de ma tante Hélène
Lapin aux pruneaux et au porto
Lapin chasseur
Lapin en cocotte aux échalotes
confites
Onglet
de boeuf Angus
Osso bucco
Parmentier de canard
Perdreaux farcis aux foies confits
Perdreaux à la vigneronne
Poulet à la guinness et au pain d'épices
Poulet aux lentilles à l'indienne
Poulet aux olives rouges et citron
confit
Pôtée aux choux et saucisses de Morteau
Risotto aux cèpes et foie de
lapin
Rognon de veau écume de persil et moutarde à l'ancienne
Rouelle de porc à l'ail nouveau
Rôti de porc au lait et épices douces
Saucisses aux lentilles
Selle d'agneau aux échalotes et citrons confits
Souris d'agneau cuisson lente et semoule parfumée
Souris d'agneau façon ternasco
Tajine de poulet aux abricots secs
Tajine de veau au fèves
Tajine de veau aux raisins secs
Tajine de veau aux
abricots secs
Tendrons de veau confits au romarin et pommes reinette
Tendrons de veau à la sauge et légumes
nouveaux
Cake au thé vert et oranges confites
Clafoutis aux poires et parfum de
réglisse
Figues rôties façon crumble
Financiers au citron
Gâche perdue aux fraises caramélisées
Gâteau aux pommes de Mme Pontoizeau
Gâteau moelleux aux pommes
Gratin de pêche à la vanille
bourbon
Giboulée de cerises au vin épicé
Lait d'amandes aux
fraises
Madeleines au chocolat et cerises Amaréna
Marmelade d'oranges
Poires pochées au vin du Layon
Oeufs au lait
Petites madeleines au thé
Matcha
Soupe de fraises au basilic et Marasquin
Tajine de fruits à la cannelle
Tarte aux poires et chocolat
Tarte fine aux figues fraîches
caramélisées
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