Les apéritifs oubliés !

Filets de sole et St Jacques au Noilly et légumes croquants

Tout le monde parle aujourd'hui des légumes oubliés !... Non pas ceux que vous avez oubliés d'acheter au marché... mais ceux qui sont tombés en "désuétude" ( c'est beau le vocabulaire !)... je ne vous en citerais pas ... je les ai oubliés !
Moi je voudrais pousser un cri ! Haaaaaaaaaa ! mais où sont nos apéros d'antan !
En mémoire des apéritifs oubliés !
Le Noilly Prat en fait partie... comme le Quina Lillet. Essayez de commander un Picon bière dans un bar... ou un "fonds de culotte" (Suze cassis.... s'use qu'assis ! On peut picoler et avoir de l'humour ! Non !) Testez votre barman favori en lui demandant une tomate... un perroquet.. ou une feuille morte ! Vous pouvez tenter le Byrrh... l'Ambassadeur ou le Dubonnet (Dubo, Dubon, Dubonnet !) mais pour l'Avèze et le
St Raphaël... vous n'aurez aucune chance... alors en mémoire de ces chers disparus... avec moi... levez votre verre de Santa-Laura ou de Samétégal célèbres vins cuits trop tôt rayés des étagères de nos bistrots ! Mais avec modération sinon demain matin vous aurez besoin d'un "rince-cochon"!

 

Ingrédients pour 4 pers :
- 4 beaux filets de grosse sole
- 12 noix de St Jacques
- 10 cl de Noilly
- 5 cl de vin blanc sec
- 30 cl de crème fleurette
- 1 c.à.c de fumet de poison en poudre
- 2 échalotes
- 1 grosse carotte
- 1 poignée de haicots verts
- 1 poignée de haricots plats coco
- ciboulette

- Préparation de la sauce:
- Cette préparation peut être faite 2 ou 3 heures avant le repas.


- Hacher finement les échalotes et les faire fondre dans une sauteuse avec une noix de beurre.




- Déglacer avec le Noilly et le vin blanc, laisser réduire de moitié. Ajouter le fumet.




- Incorporer la crème fraîche et laisser mijoter quelques minutes, vérifier l'assaisonnement et réserver.



- Avant le repas préparer également les légumes, effiler les haricots verts et les haricots plats, tailler les carottes en bâtonnets.



- Faire cuire les légumes les uns après les autres à l'eau salée avec un couvercle.
- Bien les surveiller, dès qu'ils sont cuits mais encore croquants, les mettre  dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Egouttez-les avec un sopalin et réservez-les.

- Au moment de servir:

- Réchauffer la sauce et y mettre les filets de sole à cuire 5 à 6 minutes.






- Dans un poêle avec une noix de beurre faire dorer les St Jacques 1 à 2 minutes de chaque coté, elles doivent être juste cuites le centre encore nacré.


- Dans une autre poêle faire réchauffer délicatement les légumes avec un peu de beurre, ils doivent être chauds et bien brillants.






- Dresser dans une assiette creuse (calotte) en commençant par la sauce, après avoir rectifier l'assaisonnement, puis les filets et les noix et enfin les légumes.
- Parsemer de ciboulette ciselée.

     Bon appétit... bien sûr !                                       Version imprimable

Cette recette participe au concours "l'assiette marine" du blog de Marie-France
 une cuillérée pour papa