Albondigas ?...Quésaco ?

Albondigas con guisantes frescos


Les albondigas sont des petites boulettes de viande, dont les espagnols raffolent surtout dans la région de la Comunidad Valenciana, mais bien sûr celles de Bénicarlo sont les meilleures !...
La recette varie selon la carniceria où on les achète. Généralement c'est un mélange de veau et porc ou boeuf et porc et quelques fois du poulet, le tout haché, assaisonné d'oignon, d'ail, passé dans de l'oeuf battu et pané.
Souvent servies avec une sauce tomate, elles peuvent accompagner également les légumes.

Ingrédients pour 4 pers ;

- 1 k  de petits pois frais
- 12/16 albondigas
- 1 talon de jambon sec 
  Serrano ou Bayonne
- 1 oignon nouveau
- un peu de bouillon 

- Écosser les petits pois, émincer l'oignon et couper le talon de jambon en petits cubes

- Faire dorer les albondigas dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, puis les réserver au chaud.
- Dans la même sauteuse faire fondre l'oignon émincé, puis ajouter les morceaux de jambon y compris l'os. Laisser prendre de la couleur doucement.

- Ajouter les petits pois, melanger pour imprègner du goût de l'oignon et du jambon.
- Puis mouiller avec le bouillon de volaille à peine a couvrir.
- Poivrer, mais ne pas saler en raison de la présence du bouillon et du jambon.
- Laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux, passé ce temps ajouter les albondigas et laisser cuire encore 5/6 minutes.
- Il doit rester très peu de bouillon !

- Vérifier la cuisson et l'assaisonnement puis dresser les albondigas et les petits pois sur plat ou assiette, sans oublier de joindre quelques morceaux de jambon !

 


        Bon appétit ...bien sûr !