Tendrons de veau à la sauge jardinière de légumes nouveaux


Eh oui j'aime la couleur de la viande de veau !... J'aime ce rose un peu nacré, brillant, appétissant avec des taches bien blanches formées par les morceaux de cartilages ! J'aime aussi la texture de la viande veau ! Elle est souple, douce au toucher, humide mais pas suintante!  J'aime le bruit qu'elle fait quand on la plonge dans un beurre brulant et moussant!  J'aime  l'odeur qu'elle dégage quand les sucs caramélisent au fond de la cocotte, éléments indispensables d'une future bonne sauce !
Bon vous l'avez compris j'aime le veau dans tous ses états... ça vient peut-être de Rosette la fermière chez laquelle j'allais chercher mon lait quand j'étais petit ! Quand elle avait un veau nouveau-né je l'aidais pour le frotter avec de la paille et à le rapprocher de la mère pour qu'il tête mieux... et quand il me fixait avec ses yeux... de veau au lieu de m'attendrir, je ne voyais dans ce regard que des escalopes et des rôtis ! Des paupiettes, des blanquettes et des rognons !
Aurais-je un estomac à la place du coeur ? Est-ce grave docteur ?


Ingrédients pour 4 pers
- Pour le veau
- 8/900 grs de tendrons de veau
- 3 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de sauge
- 10 cl de bouillon
- thym, laurier

- Jardinière :
- 1 botte de carottes (fanes)
- 200 grs de haricots verts
- 200 grs de petits pois
- 3 belles pommes de terre nouvelles
- 1 botte d'oignons











- Dans une cocotte allant au four faire dorer, dans du beurre, les morceaux de tendrons sur toutes les faces et les réserver au chaud.
- Dans la même cocotte faire fondre la garniture aromatique : oignons émincés, la gousse d'ail entière, les brins de thym, de romarin et la feuille de laurier.











- Puis mettre les morceaux de veau dans la cocotte, sur la garniture, parsemer de feuilles de sauge, saler, poivrer et arroser avec un verre de bouillon.
- Couvrir et mettre à four chaud 180° pendant 10 à 15 minutes , puis baisser la température du four à 90° et laisser cuire pendant 1 h 1/2 toujours à couvert.
- Vérifier de temps en temps le niveau de sauce et rajouter du bouillon si nécessaire .
- Pendant ce temps préparer la jardinière en prenant soin de couper régulièrement vos légumes, le résultat sera plus agréable à l'oeil et la cuisson sera plus homogène.
- Pour la recette de la jardinière voir la préparation des petits légumes dans l'article C'est le printemps













 - En fin de cuisson la viande doit être moëlleuse mais ne pas se défaire.
 - Retirer les morceaux de la cocotte et les réserver au chaud.
 - Dégraisser et faire réduire la sauce si nécessaire.




- Servir sans sauce pour les régimes ...et avec beaucoup de sauce pour moi !


   Bon appétit...bien sûr !