La cuisine de Patrick

Mercredi 30 avril 2008

Les rougets de Pépita !

Rougets rôtis et poivrons confits

Vous ne connaissez pas Pépita ? Elle est célèbre... à Benicarlo...où elle tient le plus bel étal de poissons du mercado central ... du moins c'est elle qui le dit !
Un conseil ne faites pas de remarque sur le prix ou la qualité de son poisson : au mieux elle vous répondra vivement si elle vous aime bien... au pire elle vous " engueulera comme du poisson p......i " si votre tête ne lui revient pas !
Moi... elle m'aime bien... même que de temps en temps elle m'appelle : " cariño " il parait que c'est un petit mot affectueux.
Mais si je suis un client fidèle... c'est évidemment pour la qualité de ses poissons ! Et ce jour là, au marché du soir, elle avait des rougets superbes qu'elle avait achetés à la criée de lonja de pescado de Benicarlo, ils étaient raides comme la justice et d'un beau rouge orangé...je ne leur ai pas résisté longtemps !

Ingrédients pour 2 pers :

- 4 rougets barbets
( salmonetes pour Pépita )
- 500 grs de poivrons verts longs
- 2 gousses d'ail en chemise
- 2 c.à.s de Mojo
( Préparation des iles Canaries contenant des poivrons rouges, ail, vinaigre, cumin, de l'huile d'olive. )

- Les poivrons longs sont appelés poivrons italiens par les espagnols, il faut faire attention en les achetant qu'ils soient bien charnus. Il est préférable de les acheter chez un petit producteur sur le marché.

- Couper les poivrons en rondelles
d'un centimétre de large, les mettre à cuire dans une sauteuse avec 4 c.à.s d'huile d'olive et les gousses d'ail en chemise.

- En fin de cuisson ajouter les 2 cuillères à soupe de Mojo bien mélanger et reserver au chaud.

-Disposer les rougets ( que vous aurez fait préparer par Pépita ! ) dans un plat allant au four ( cazuela de barro ) simplement salés et arrosés d'un filet d'huile d'olive Hojiblanca .

- Enfourner à four chaud 180° pendant 15/ 20 minutes.

- Dresser sur assiette chaude avec les poivrons confits en garniture.

Bon appétit...bien sûr !

par cuisine85 publié dans : Poissons
ajouter un commentaire recommander

Mercredi 30 avril 2008

Albondigas ?...Quésaco ?

Albondigas con guisantes frescos

Les albondigas sont des petites boulettes de viande, dont les espagnols raffolent surtout dans la région de la Comunidad Valenciana, mais bien sûr celles de Bénicarlo sont les meilleures !...
La recette varie selon la carniceria où on les achète. Généralement c'est un mélange de veau et porc ou boeuf et porc et quelques fois du poulet, le tout haché, assaisonné d'oignon, d'ail, passé dans de l'oeuf battu et pané.
Souvent servies avec une sauce tomate, elles peuvent accompagner également les légumes.

Ingrédients pour 4 pers ;

- 1 k de petits pois frais
- 12/16 albondigas
- 1 talon de jambon sec
Serrano ou Bayonne
- 1 oignon nouveau
- un peu de bouillon

- Écosser les petits pois, émincer l'oignon et couper le talon de jambon en petits cubes

- Faire dorer les albondigas dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, puis les réserver au chaud.
- Dans la même sauteuse faire fondre l'oignon émincé, puis ajouter les morceaux de jambon y compris l'os. Laisser prendre de la couleur doucement.

- Ajouter les petits pois, melanger pour imprègner du goût de l'oignon et du jambon.
- Puis mouiller avec le bouillon de volaille à peine a couvrir.
- Poivrer, mais ne pas saler en raison de la présence du bouillon et du jambon.
- Laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux, passé ce temps ajouter les albondigas et laisser cuire encore 5/6 minutes.
- Il doit rester très peu de bouillon !

- Vérifier la cuisson et l'assaisonnement puis dresser les albondigas et les petits pois sur plat ou assiette, sans oublier de joindre quelques morceaux de jambon !