Lapin à la crème et aux champignons

Ma tante Hélène ( Celle qui philosophait sans le savoir ) cuisinait très bien . Elle avait l'habitude lorsqu'elle  "faisait de la cuisine " d'aller travailler dans un lieu qu'elle appelait "les dépendances" piéce située derrière le garage, mal éclairée, avec peu d'aération, mais qui lui permettait de ne " pas salir sa cuisine " ce qui pour elle était très important !...
Elle avait d'excellentes recettes, dont son fameux lapin, qu'elle appelait toujours  "son petit lapin " pourquoi petit ???? Et lorqu'on la félicitait, après s'être régalé elle répondait :" oh c'était très modeste !... "
Sa recette ?....la voila !....


Ingrédients:
1 beau lapin
30 cl de vin blanc
3 échalotes
2 gousses d'ail
                                                                         
1 brin de thym / 2 feuilles de laurier
250 grs de champignons
30 cl de crème fleurette
5 cl de Porto  
150 grs de lardons frais                                                   

- Couper le lapin en tronçons, puis le mettre a rissoler;avec les lardons, mais SANS LE FOIE, dans une cocotte avec un beau morceau de beurre, les deux gousses d'ail, le thym et le laurier. l
- Lorsque tous les morceaux sont bien  dorés, les retirer de la cocotte et y faire fondre les échalotes émincées. Remettre le lapin dans la cocotte, bien mélanger, puis mouiller avec le vin blanc à peine à couvrir et ajouter un cube de bouillon de poule Maggi. 
Saler, poivrer.
- Laisser mijoter la cocotte à demi couverte jusqu'à cuisson complète. 





     



               


- A ce moment retirer les morceaux de lapin et les reserver au chaud. Faire réduire légèrement la sauce, la dégraisser si nécessaire et y ajouter les champignons préalablement coupés en cubes et cuits à la poêle, ainsi que LE FOIE,  la crème fraiche et le porto ! 





                                   







- Donner un tour de bouillon, puis remettre le lapin dans la cocotte pour le réchauffer doucement.
- Servir accompagné de tagliatelles fraiches ou de pommes de terre sautées !

                                                    



Bon appétit !.. bien sur !...