Mousse de foie de canard au Porto

Alléluia…  Alléluia…  le responsable clientèle de la compagnie Air-France m’a répondu !... Même qu’il m’a appelé  « Cher monsieur »… il me dit également qu’il comprend mon mécontentement et que je cite :

«  Les inconvénients qui ont été les vôtres à cette occasion ne reflètent pas le niveau de qualité que nous souhaitons offrir à nos clients »

Voila le genre de phrase qui fait plaisir à lire pour un client « insatisfait » … d’abord il reconnait que nous avons  eu des problèmes… mais que ce n’était  pas du tout son objectif de nous faire passer une journée galère… là,  je le crois car il faudrait être sadique pour organiser volontairement  des voyages pareils pour des passagers qui ne lui ont rien fait !...

Ensuite il (le responsable) s’excuse pour le délai mis à nous répondre…  c’est vrai qu’un mois et demi c’est long… je commençais à m’impatienter !... j’étais à deux doigts de faire une relance ! Puis il (le responsable) continu en disant que ce retard est dû « Au nombre important de courriers reçus ! » Alors là monsieur le responsable  si je peux me permettre… il y a un problème… d’un coté vous souhaitez offrir bon niveau de qualité à vos clients… et de l’autre vous recevez beaucoup de lettres de réclamations… vos bonnes intentions ne seraient donc que des vœux pieux (vieux pieux… comme dirait MPPP de Pornichet qui a fait carrière dans l’hôtellerie!)… ou alors vous seriez trahi par votre entourage… ou alors… ou alors… je pense que vous devriez vous pencher sur la question !

Je parle… je parle… mais venons en au plus intéressant : «  En regard des difficultés encourues… » Voila une phrase qui commence bien… me direz- vous… attendez la suite !... « J’ai le plaisir de créditer votre compte Flyng- Blue de 4000 miles… »… Oui pas mal… mais pour mes amis… hein !... qu’est-ce que vous faites pour eux… hein !

« De plus j’ai le plaisir d’offrir 6 avoirs de 60€ pour chacune des personnes ayant voyagé avec vous ! » Alors là !... je dis chapeau monsieur le Responsable clientèle d’Air-France-KLM que j’aime beaucoup !

Si votre plumage ressemble à votre ramage… vous êtes, sans aucun doute, le Phénix des vols aériens !... (N’y voyez aucune flatterie !)

Ingrédients pour une terrine d’1 kilo :

-          5/600 g de foies de canard

-          200 g de beurre salé

-           10 cl de crème fleurette

-          30 cl de Porto

-          1 oignon moyen

-          ½ c.à.c de cannelle, gingembre et coriandre moulu.

-          2 c.à.s de graisse de canard.

-          3 feuilles de gélatine alimentaire.

-          Sel, poivre.

La veille :

-          Nettoyer les foies soigneusement, puis les mettre dans un saladier.

-          Arroser les avec 15 cl de Porto (juste à couvrir) réserver au frais.

Le jour :

-           Emincer finement l’oignon, le faire rissoler dans une grande poêle avec la graisse de canard.

-          Egoutter les foies, épongez-les avec un papier absorbant, puis les mettre dans la poêle avec l’oignon.

-          -Lorsque les foies sont cuits et qu’ils commencent à prendre de la couleur, les réserver hors du feu.

-          Remettre la poêle sur le feu, laisser les sucs caraméliser, puis déglacer avec le Porto de la marinade. Laisser réduire et verser sur les foies. Saler et Poivrer

-          Ajouter les épices.

-          Dans le bol du mixer mettre les foies, puis le beurre mou coupé en cubes, la crème fleurette. Mixer finement, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et mettre en terrine, réserver au frais.

-          Préparer la gelée : faire chauffer le reste de Porto, tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide puis lorsqu’elles ont ramolli, les égoutter et  les mélanger au Porto lorsque celui-ci arrive à ébullition.

-          Laisser la gelée tiédir, puis en couvrir la terrine pour éviter que la mousse ne s’oxyde.

- Servir avec un bon pain de campagne et une bouteille de vin rouge de la Vallée du Rhone vieux de quelques années : un Gigondas ou un Vacqueyras !

 Bon appétit... bien sûr !...

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- Nota : A défaut de foies de canard vous pourrez utiliser des foies de poulet ou de dinde ou de porc. Dans ces cas remplacer les épices par une c.à.c de thym moulu.

Risotto aux cèpes et foie de lapin

Lettre ouverte à :

Monsieur le responsable clientèle d’Air-France

Permettez- moi tout d’abord, Monsieur le responsable clientèle d'Air-France,  de vous décrire la situation. Nous sommes un groupe de 7 personnes âgées de 60 à 80 ans qui avions décidé de faire une croisière en Méditerranée sur un bateau Costa Croisières.

Nous avions choisi Air-France  pour l’acheminement  Nantes-Marseille et retour. A l’aller nous n’avons pas eu de problème, sauf que l’on nous a annulé notre vol de milieu de matinée pour le remplacer par un vol très matinal !...

C’est au retour que cela s’est compliqué !... Nous avions opté pour un vol avec escale à Orly n’ayant pas trouvé de vol direct.  A l’enregistrement nous apprenons que l’avion aura du retard ! Nous passons en salle d’embarquement, ne voyant pas d’information sur le dit retard, je suis délégué par le groupe pour demander des renseignements à une jeune femme blonde qui se trouvait derrière le guichet de la porte 44. Je la salue poliment et je lui demande quel sera le retard de notre avion. Sans lever les yeux de son clavier elle me lance : « 35 minutes » A ma question  sur notre correspondance que nous risquions de rater elle me répond toujours sans lever les yeux : « vous verrez ça avec Paris »

Une fois installé dans l’avion, toujours inquiet,  je raconte mon histoire à une hôtesse qui me dit de ne pas m’inquiéter : «  je vais en parler à ma chef et il y aura quelqu’un à vous attendre à l’arrivée pour vous guider jusqu'à votre correspondance »  J’étais rassuré… j’ai même dormi un peu !

A l’arrivée personne !... tant pis nous fonçons vers le hall 1… Nous avions une petite chance d’avoir notre vol… mais c’était sans compter sur le personnel de contrôle de sécurité ! Je n’avais jamais vu des contrôleurs aussi  tatillons, arrogants et désagréables… allant jusqu'à mettre, en public, la main dans la culotte de ma femme pour vérifier si elle avait bien une prothèse de la hanche ! (Avec le recul ça fait rire… mais sur le moment c’est plutôt humiliant !) lorsque nous nous présentons à la porte d’embarquement… trop tard nous avons vu l’avion partir !

La galère continue… un premier comptoir Air-France … personne…  un deuxième …pareil !...  Au niveau2 nous trouvons le bureau des transferts … ouf !

Là, nous sommes accueillis, enfin,  par un employé compétent et aimable ( Il s’appelle Luis, je vous le recommande pour le tableau d’avancement) Il nous trouve un vol pour le soir, nous offre à manger (un sandwich et une boisson sans alcool… nous aurions préféré un plat chaud… mais bon ! ) nous retrouve nos bagages et nous donne des billets gratuits pour la navette pour Roissy ! (Nous aurions préféré un taxi… mais bon !)

On nous explique également que c’est un week-end de grands départs et qu’Air-France est à court de personnel… . C’est pour cette raison que personne ne nous attendait à notre arrivée !... Tiens c’est bizarre... La compagnie Air-France nous aurait-elle vendu un service qu’elle ne pouvait pas assurer ?

Après un après-midi d’attente nous allons enfin embarquer… en empruntant tout d’abord un bus conduit, je pense,  par un ancien pilote de formule1 qui souhaitait nous montrer sa dextérité !

Départ 20h40… arrivée à Nantes 21h40… Ouf ! Vous pensez sans doute les voilà à bon port… Ils vont pouvoir prendre un repos bien mérité…  Eh bien pas du tout car les amis qui devaient venir nous chercher à 14h45, heure prévue, n’étaient pas là… pour la bonne raison qu’ils étaient eux-mêmes partis en voyage à cette heure là !

Nous avons du faire appel à un grand taxi (7 personnes plus les bagages) au tarif de nuit !

Considérant ces frais de taxi comme des dommages collatéraux dus au retard de notre vol… Considérant que mes amis et moi-même avons passé une journée pour le moins désagréable Considérant la compagnie Air-France comme une compagnie sérieuse…

Nous vous demandons le remboursement de la facture du taxi ci-jointe.

Recevez, sans retard, Monsieur le responsable clientèle, l’expression des sentiments respectueux de voyageurs fatigués !

Ingrédients pour 2 pers :

- 150 g de riz arborio

-  200 g de cèpes

- 1 oignon moyen

- 2 foies de lapin

- 10 cl de vin blanc sec

- 10 cl de crème liquide

- 2 c.à.s de parmesan râpé

- Hacher finement l'oignon et le faire blondir dans un peu d'huile d'olive.

- Nettoyer soigneusement les cèpes.

- Réserver les deux plus belles têtes, concasser le reste grossièrement.

- Ajouter les cèpes concassés à l'oignon, faire dorer doucement pendant quelques minutes.

- Ajouter le riz, bien le mélanger avec les autres ingrédients, remuer jusqu'a ce qu'il devienne nacré.

- Mouiller avec le vin blanc en versant tout d'un coup.

- Remuer jusqua évaporation complète.

- Verser une louche de bouillon en remuant sans cesse, lorsque le riz a absorbé le bouillon rajouter une autre louche et ainsi de suite jusqu'à cuisson complète du riz.

- Lorsque le riz est cuit, incorporer la crème fraîche.

- Rectifier l'assaisonnement, puis ajouter le parmesan râpé.

- En même temps émincer les têtes de cèpes que vous avez réservées, les poêler rapidement au beurre.

- Poêler le foie de lapin, assaisonner et dresser.

Bon appétit... bien sûr !...                                            Version imprimable