La cuisine de Patrick

Lundi 14 juillet 2008

Recette spéciale... terrasse ensoleillée !

Thon rouge aux olives noires et tomato frito

Voilà une recette classique « Vacances en Espagne » le genre de recette que l’on ne réussit que sur place, en vacances, j’ai essayé de la préparer en France mais il doit me manquer le soleil, ou les olives, ou les anchois !... car je ne parviens pas à retrouver le goût de celle que je mange sur la terrasse face à la mer !

On a tous vécu ça !... souvenez-vous le superbe souvenir que vous avez ramené de votre dernier voyage… dans le magasin vous le trouviez beau… mais une fois sur le buffet de la salle à manger… en plein hiver… dans la grisaille, il vous est apparu nettement moins classe et beaucoup plus kitch ! Et maintenant il dort dans un carton dans le grenier… à moins que vous l’ayez offert à tante Yvette pour son anniversaire : « Tu vois Tatie même en voyage on pense à toi ! » N’ayez pas honte on a tous fait ça !

Mais l’heure du repas approche ! Au travail !

Ingrédients pour 4 pers :

- 400 grs de thon rouge
- 300 grs de riz
- 1 oignon nouveau
- 2 gousses d'ail
- 150 grs d'olives noires dénoyautées
- 1 boite d'anchois à l'huile
- 400 grs de tomato frito ou de coulis de tomate.

- Haché l'oignon et le faire revenir dans une poêle à paella avec 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive.
- Quand l'oignon est translucide, ajouter les filets d'anchois après avoir égoutté l'huile.

- Couper le thon en dés et les olives en rondelles.

- Ajouter le thon dans la poêle, laisser rissoler doucement 2 à 3 minutes.

- Jeter le riz en pluie et remuer pour imprègner les grains de matière grasse.

-Mouiller avec le tomato frito et complèter le volume de liquide avec du bouillon ou de l'eau ( 2 fois et demi le volume de riz ).
- Ajouter les olives coupées en rondelles.
- Ne saler pas, les anchois, le tomato et les olives s'en chargeront !

- Laisser cuire à feu un peu vif pendant 15 à 20 minutes selon le riz qui doit être cuit à coeur mais pas collant.
- Vérifier l'assaissonnement en cours de cuisson.
- Laisser reposer hors du feu à couvert pendant 5 minutes avant de servir.

- Ce jour là cette recette a beaucoup plu !!!!!

Bon appétit... bien sûr !

par cuisine85 publié dans : Poissons communauté : ABC-CUISINE
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Jeudi 10 juillet 2008

A produit extra... préparation simple

Sole à la meunière

Sacrée Pépita !...

Vous vous souvenez de Pépita ? Mais si !... la meilleure poissonnière du marché de Benicarlo ! Je lui achète du poisson presque tous les jours… ou plutôt elle me vend du poisson… et en principe elle me vend ce qu’elle veut ! Non pas qu’elle soit irrésistible !... mais elle a l’air tellement contente quand je suis ses conseils !

Hier matin, alors que j’allais lui acheter 2 maquereaux (vous connaissez mon goût pour ce poisson bleu) elle attire mon attention sur une caisse à l’autre bout de l’étal, et me vante avec véhémence la qualité de soles magnifiques, brillantes et bien raides. Et elle m’explique la différence entre les solettes, les soles de roches, et les soles de sable lenguado dé aréna les meilleures… et justement celles qu’elle me propose sont de cette catégorie ! Et elle conclue avec un muy buenos retentissant qui ne supporte pas de contestation !

Voilà comment je suis reparti avec 2 soles !...

Ingrédients pour 2 pers :

- 2 soles de 200 grs environ
- 1 citron
- Beurre
-... et c'est tout !

Faire préparer les soles par votre poissonnier

- Saler les soles sur les 2 faces et les fariner légèrement.

- Mettre un beau morceau de beurre et un petit peu d'huile dans une poêle.
- Y plonger les soles quand le beurre est mousseux .
- Laisser cuire 4 à 5 minutes par face.
Attention de ne pas faire bruler le beurre !

- Quand les soles sont cuites ( attention ne pas les faire trop cuire ) les reserver au chaud.
- Déglacer la poêle avec le jus de citron

- Dans le citron bouillant ajouter un bon morceau de beurre, que vous ferez mousser en remuant régulièrement la poêle.
- Cela doit faire une petite sauce liée !

- Napper la sole avec la sauce et servir avec une garniture selon votre goût... pour moi c'était une poêlée de poivrons italiens !

Bon appétit... bien sûr !...

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