La cuisine de Patrick

Mardi 6 mai 2008

C'est le printemps !...

Tajine de thon aux légumes nouveaux et coriandre fraîche

On nous l'annonçait... le calendrier l'a confirmé... Laurent Cabrol l'a répété dans son émission météo !...mais rien... pas de printemps !... le ciel était gris, il faisait froid surtout la nuit ( et comme dit mon ami Georges :" les nuits sont trop froides ...les légumes poussent pas ! ")
Et puis ô miracle depuis quelques jours il est arrivé...il fait beau... il fait chaud...même la nuit, alors les légumes nouveaux sont sur les étals ! Oui je sais les petits pois sont d'Espagne, les haricots verts du Sénégal, les pommes de terre du Maroc...heureusement les carottes et les oignons sont du sud de la France, mais tant pis... ce sont les premiers nouveaux ! Alors je n'ai pas résisté, même si écologiquement parlant il n'est pas très sérieux d'affrêter un avion pour des haricots verts ! Mais c'est promis je ne recommencerais plus !

Ingrédients pour 2 pers :
- 250 grs de thon

- 4 oignons
- 4 carottes nouvelles
- 1 poignée de petits pois en gousses
- 1 poignée de haricots verts
- 4 pdt nouvelles
- 1/2 bouquet de coriandre
- 15 cl de bouillon

- Emincés les oignons et les fondre dans une poêle avec un morceau de beurre, puis ajouter les carottes coupées en batonnets, mélanger et laisser cuire quelques minutes sans dorer.
- Ajouter les pommes de terre en dés, les petits pois et les haricots verts que vous aurez coupés en tronçons égaux.

- Bien mélanger pour imprégner de beurre chaque morceau de légume. Puis mouiller avec le bouillon, à peine a couvrir.Saler légèrement.
- Laisser cuire à petit feu et à couvert ( pour que les légumes conservent leurs couleurs ) pendant 10 minutes environ, les légumes doivent être encore un peu croquants !

- Préparer le thon en enlevant, la peau, les arêtes et les parties noires, puis le saler et poivrer sur les 2 faces.

- Mettre un morceau de beurre dans une poêle

et lorsqu'il est bien mousseux y faire dorer le thon sans le cuire en l'arrosant régulièrement avec le beurre.

- Dans un tajine disposer les légumes au fond avec un peu de jus, puis la coriandre hachée et le thon sur le dessus
- Arroser avec quelques cuillèrées du beurre noisette qui a servi a dorer le poisson.

- Mettre au four chaud 180°
pendant 15 à 20 minutes

Bon appétit...

bien sûr !...

par cuisine85 publié dans : Poissons communauté : les gourmandes
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Mercredi 30 avril 2008

Les rougets de Pépita !

Rougets rôtis et poivrons confits

Vous ne connaissez pas Pépita ? Elle est célèbre... à Benicarlo...où elle tient le plus bel étal de poissons du mercado central ... du moins c'est elle qui le dit !
Un conseil ne faites pas de remarque sur le prix ou la qualité de son poisson : au mieux elle vous répondra vivement si elle vous aime bien... au pire elle vous " engueulera comme du poisson p......i " si votre tête ne lui revient pas !
Moi... elle m'aime bien... même que de temps en temps elle m'appelle : " cariño " il parait que c'est un petit mot affectueux.
Mais si je suis un client fidèle... c'est évidemment pour la qualité de ses poissons ! Et ce jour là, au marché du soir, elle avait des rougets superbes qu'elle avait achetés à la criée de lonja de pescado de Benicarlo, ils étaient raides comme la justice et d'un beau rouge orangé...je ne leur ai pas résisté longtemps !

Ingrédients pour 2 pers :

- 4 rougets barbets
( salmonetes pour Pépita )
- 500 grs de poivrons verts longs
- 2 gousses d'ail en chemise
- 2 c.à.s de Mojo
( Préparation des iles Canaries contenant des poivrons rouges, ail, vinaigre, cumin, de l'huile d'olive. )

- Les poivrons longs sont appelés poivrons italiens par les espagnols, il faut faire attention en les achetant qu'ils soient bien charnus. Il est préférable de les acheter chez un petit producteur sur le marché.

- Couper les poivrons en rondelles
d'un centimétre de large, les mettre à cuire dans une sauteuse avec 4 c.à.s d'huile d'olive et les gousses d'ail en chemise.

- En fin de cuisson ajouter les 2 cuillères à soupe de Mojo bien mélanger et reserver au chaud.

-Disposer les rougets ( que vous aurez fait préparer par Pépita ! ) dans un plat allant au four ( cazuela de barro ) simplement salés et arrosés d'un filet d'huile d'olive Hojiblanca .

- Enfourner à four chaud 180° pendant 15/ 20 minutes.