Dos de cabillaud rôti, émulsion de boucaux, purée de panais à la coriandre

Mon copain Jean  (sur l’air de Cadet-Rousselle)

Mon copain Jean aime les gâteaux

Mon copain Jean aime les gâteaux

Et comme il n’a pas de diabète

Pour lui le dessert c’est la fête

A la poubelle les sucrettes

Il mange éclairs et  tartelettes

Ah ah ah oui vraiment mon copain Jean est un gourmand !...

Mon copain Jean est très fragile

Mon copain Jean est très fragile

Toutes les arêtes sur le coté

De son assiette sont bien rangées

Au hareng cuit à la saumure

Il préfère les confitures

Ah ah ah oui vraiment mon copain Jean est très fragile !...

Mon copain Jean est très poli

Mon copain Jean est très poli

Il dit c’est très bon j’vous r’mercie

Il est extra votre rôti

Mais laisse du bœuf dans son assiette

Il préfère la crème simplette

Ah ah ah oui vraiment mon copain Jean est très poli !...

Mon copain Jean est un veinard

Mon copain Jean est un veinard

Qu’il se lève tôt ou bien très tard

A la table ou dans son plumard

Coco lui beurre ses mouillettes

Prépare son café, sa serviette

Ah ah ah oui vraiment mon copain Jean est un veinard !...

Ingrédients pour 2 pers :

-          2 filets de cabillaud de 150 g

-          100 g de boucaux de pays

-          300 g de panais

-          2 petites pdt

-          1 échalote

-          1 petit bouquet de coriandre

-          15 cl de fumet de poissons

-          20 cl de crème fleurette

Eplucher les panais et les couper en tronçons en réservant quelques  rondelles (pour faire des chips)

Faire de même pour les pommes de terre.

Faire cuire les morceaux de panais et les pommes de terre à l’eau salée.

Les écraser à l’aide d’un presse-purée, ajouter la moitié de la crème fraîche et un peu de lait éventuellement pour la rendre onctueuse mais pas liquide.

Rectifier l’assaisonnement et réserver.

Décortiquer les boucaux, mettre les têtes et les carapaces dans le fumet, laissé frémir  quelques minutes.

Réserver les corps pour la décoration.

Dans une casserole faire fondre l’échalote finement hachée avec un peu de beurre, mouiller avec le fumet de poissons après l’avoir filtré à travers une passoire et laisser frémir à nouveau quelques minutes.

Incorporer la crème fleurette, laisser bouilloter pour faire épaissir  la sauce.

Rectifier l’assaisonnement.

Mettre les filets de cabillaud sur un plat allant au four après les avoir salés et poivrés.

Enfourner à four chaud (180°) pendant 8 à 10 minutes selon l’épaisseur des filets.

Pendant ce temps faire frire les chips de panais dans de l’huile bien chaude, les mettre ensuite à égoutter sur un papier absorbant.

Emulsionner  à l’aide d’un mixer pour obtenir une sauce onctueuse et une écume légère et ferme.

 Dresser sur une assiette chaude, le poisson et la purée de panais, disposer la coriandre hachée sur la purée et enfin décorer avec les queues de boucaux décortiquées et les chips de panais.

A l’aide d’une cuillère prélever l’écume de boucaux et la répartir autour du poisson.

Bon appétit... bien sûr !...                                          Version imprimable 

Risotto aux crevettes

On n’est plus en sécurité nulle part !... j’étais chez moi tranquillement assis devant mon ordinateur !  Je badais sur le net… vous savez comment ça ce  passe… un lien vous entraine vers un autre et ainsi de suite… bref je passais d’un site à l’autre sans parvenir à fixer mon attention… Quand tout à coup mon agresseur m’a sauté dessus sans que j’aie le temps de réagir !

Il y a d’abord eu mon ordi qui à fait un bruit de sirène… puis un message d’erreur à clignoté… m’informant que j’étais victime d’une attaque de virus… qu’ils étaient nombreux et particulièrement actifs… qu’il fallait que je clique « Là » pour m’en débarrasser et éviter ainsi que mes mots de passe et mon code carte bleue ne tombent dans des mains hostiles !?!?!?

Comme dirait mon voisin  « Là y m’sé méfié ! »  Je n’ai pas cliqué… je me suis retiré sur la pointe des pieds et j’ai demandé à ma technicienne de jeter un coup d’œil à ces messages qui en fait étaient émis par un virus qui a pris mon ordi en main interdisant toute manip’ pour l’éradiquer !

Il a fallu une journée complète à ma technicienne pour qu’elle en vienne à bout… le combat fut rude… courageusement elle a lutté… puisant dans ses connaissances… s’informant sur des forums… à plusieurs reprises elle a été sur le point de renoncer… Mais contrairement à la  chèvre de monsieur Seguin au petit matin elle a vaincu la bête ! (sauf que c’était le soir et qu’elle n’avait pas le poil luisant et les sabots cirés)

Epuisée… le front en sueur… elle m’a dit : « C’était un rogue !... je t’ai installé un anti-malware tu seras tranquille ! » Ouah !... je l’ai échappé belle… je n’ai pas tout compris mais je crois que c’était grave !

« Agressé dans mon salon !...On vit une drôle d’époque m’dame Michu ! »

Ingrédients pour 2 pers :

- une vingtaine de crevettes

- 1 oignon

- 160 g de riz Arborio

- 10 cl de crème fleurette

- 10 cl de vin blanc

- 30 g de Parmegiano- Regiano râpé

- 50 cl de bouillon

- Séparer les têtes des crevettes et réserver les corps.

- Dans une casserole faire revenir les têtes de crevettes avec trois cuillèrées d'huile d'olive.

- Au bout de quelques minutes retirer les têtes en les écrasant pour récupérer leur jus.

- Eliminer les morceaux de carapaces et les "poils" rouges.

-Haché finement l'oignon. 

-Dans la même huile le faire fondre lentement.

- Retirer la carapace des queues de six crevettes en laissant l'extrémité, réserver.

  - Lorsque l'oignon est bien fondu ajouter les riz en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide.

- Puis incorporer le reste des crevettes coupées en tronçons.

   - Mouiller le riz avec le vin blanc.

- Laisser réduire sur feu vif jusqu'à évaporation complète.

- Mouiller avec deux louches de bouillon.

- Laisser cuire en remuant régulièrement.

- Ajouter le bouillon petit à petit jusqu'à cuisson complète du riz.

- Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faire rissoler les crevettes pour la décoration.

- Dresser sur assiette chaude.

-Servir accompagné d'un vin blanc de Savennieres.

Bon appétit ... bien sûr !..                                             Version imprimable