La cuisine de Patrick

Vendredi 23 mai 2008

Wahouuuu c'est cher !!!!

Petites madeleines au thé Matcha

Wahouuu c'est cher ! c'est le cri que j'ai poussé quand le vendeur m'a annoncé le prix de la petite boîte de thé Matcha en poudre !
Je suis entré dans le magasin " saveurs de l'aventure " à la Baule je voulais des cerises Amaréna au sirop et des olives rouges ( voir l'article précédent ! ) et là une idée m'a traversé la tête... j'avais vu ça dans plusieurs recettes de grands chefs... notamment Meryem de la Maison du Gourmet... j'ai trouvé que ça faisait chic... alors j'ai demandé d'un ton très détaché :
" Vous avez du thé Matcha en poudre ?"
" Mais bien sûr monsieur ! "
" Faites voir svp "
Et là il m'apporte une toute petite boîte verte, avec une inscription en chinois !... je retourne la boîte rien d'autre... sinon des chiffres que je prends pour la référence !
Avec le même ton détaché je demande :
" ça vaut combien ? "
" le prix est inscrit dessous monsieur ! "
C'est là que j'ai poussé mon Wahouuu c'est cher ! 15€ 40 pour quelques grammes... pour ne pas perdre la face... j'ai acheté quand même... maintenant il faut l'utiliser... " Y faut pas gâcher comme dirait Guy Roux ! "

Ingrédients pour 10/12 madeleines :

- 75 grs de beurre salé
- 100 grs de farine
- 100 grs de sucre
- 1/2 c.à.c de levure chimique
- 3 oeufs
- 1 c.à.c de thé Matcha en poudre

- Travailler le beurre ramolli dans un saladier, puis ajouter le sucre en poudre, fouetter vivement, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Incorporer les oeufs un par un en pour obtenir un mélange bien homogéne.
- Ajouter la farine, et la levure
- Puis la cuillère à café de thé Matcha

-Mélanger à nouveau vous allez obtenir un appareil d'un beau vert ! A l'aide d'une poche à douille garnir une plaque à madeleines en silicone ou en tôle ( dans ce cas beurrer la plaque )

- Enfourner à four chaud 220° pendant une vingtaine de minutes.

- Je leur ai fait un beau petit derrière mais la petite bosse du dessus n'est pas terrible !

- Avec un petit café ou un thé ça fait de l'effet et ça fait parler les copines !... Bon appétit... bien sûr !

par cuisine85 publié dans : Desserts communauté : ABC-CUISINE
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Mercredi 14 mai 2008

Ce ne sont pas des vraies !...

Poulet aux olives rouges et citron confit

Non ce ne sont pas de vraies olives rouges de Meknès, je n'en ai pas trouvé, elles ne sont même pas rouges... mais un peu violettes...tant pis pour la couleur elles sentent très bon et ont un excellent goût crues... alors elles feront l'affaire ! c'est décidé !
D'ailleurs les citrons non plus ne sont pas marocains, ils n'ont pas les 2 bouts légèrement aplatis comme ceux que l'on trouve au marché de Maarif à Casa... à propos de Casa il faut que je vous parle de Philippe et Meryem c'est grace à eux ainsi qu'à Ahmed et Loubna les parents de Meryem que nous avons découvert le Maroc!
Philippe et Meryem ont créé un restaurant français à Casa : La Maison du Gourmet reconnu actuellement comme un des meilleurs restaurants du Maroc. Ils unissent les traditions culinaires française et marocaine dans une cuisine très personnelle et originale.
Vous les connaissez certainement ils ont eu les honneurs de l'émission " Des racines et des ailes " il y a quelques mois et des articles dans les revues Saveurs et Thuriès.
Si vous passez par Casa allez-y, vous ferez le plein de souvenirs savoureux : La cuisine de Meryem , le professionnalisme et la qualité de l'accueil de Philippe.
Demandez la table de Patrick et Francine... près de la cuisine...vous aurez peut-être la chance d'entendre la Fée clochette ! ( vous comprendrez sur place ! )

Ingrédients 6 pers :
- 1 beau poulet de Challans
- 250 grs d'olives rouges
- 2 citrons confits
- 2 oignons
- 1 c.à.c de : cannelle
                   gingembre
                   cumin
- Bouillon de poule

- Après l'avoir découpé en 6 ou 8 morceaux selon la grosseur, mettre le poulet à dorer dans une cocotte avec de l'huile d'olive et le réserver au chaud.
- Dans la même cocotte faire rissoler les oignons après les avoir hachés.

- Quand les oignons sont dorés, ajouter les épices, bien mélanger, puis les morceaux de poulet, mélanger à nouveau et mouiller avec le bouillon de poule juste à couvrir, ne pas saler, les olives et les citrons s'en chargeront puis poivrer.
- Cuire à feu doux à couvert pendant 30 minutes environ.

- Au bout de 30 minutes ajouter les olives et les citrons confits découpés en lanières après avoir ôter la pulpe.
- Mettre au four moyennement chaud 150° avec le couvercle de la cocotte ( ou un tajine si vous en avez ! ) pendant 30 à 40 minutes selon votre four.
- Retirer les morceaux de poulet et faire réduire la sauce si nécessaire. Servir dans un plat à la marocaine et chacun pique dans le plat ou sur assiette pour les invités plus délicats !

    Bon appétit... bien sûr !...