La cuisine de Patrick

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Mercredi 6 février 2008 3 06 /02 /Fév /2008 09:40

Lotte piquée au lard fumé

Lotte piquée au lard fumé

lotte-crue piquée aux lardons
Ingrédients pour 2 personnes :
3 a 400 grs de queue de lotte
1 tranche de lard fumé
sel, poivre


- Garniture fausse ratatouille :
Ingrédients 2 personnes:
2 Courgettes bien fermes
1 poivron moyen
1 Gousse d'ail en chemise
1 Oignon
6 Tomates séché
6 Tomates séchées a l'huile

La lotte
Faire enlever la peau de la lotte par votre poissonnier. La mettre dans un plat allant au four sur un papier sulfurisé.
Faire légèrement dorer la tranche de lard a la poële, puis la couper en petits lardons.
Piquer la lotte le long du cartilage avec les lardons, assaissonner ...doucement avec le sel ...penser au lard qui est salé !....
Arroser d'un filet d'huile d'olive et mettre au four a 180° pendant 10 a 15
minutes.

La garniture Fausse ratatouille
-Hacher l'oignon, couper les courgettes en dés et le poivron et les tomates  en petits dés
-Faire dorer l'oignon dans un peu d'huile d'olive, la gousse d'ail en chemise, puis ajouter les courgettes, puis les poivrons et les tomates...faire dorer le tout et servir avec la lotte !...



   lotte-et-sa-garniture.
                                                         Bon appétit... bien sûr !...

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Lundi 4 février 2008 1 04 /02 /Fév /2008 11:27

Le menu du dimanche

Filets de bar rotis risotto aux champignons

Dimanche pluvieux...dimanche heureux !...
Alors pas question de se laisser aller ! Nous sommes seuls avec Francine, mais j'ai envie de nous faire plaisir!
Pour commencer un truc hyper facile : quelques huîtres de Vendée (La Guittière..) je ne suis pas chauvin mais elles sont excellentes,accompagnées d'un petit verre de Macon blanc ...il faut ce qu'il faut...

Ensuite : filets de bar simplement rotis et un risotto aux champignons
Les ingrédients : 150 de riz arborio, 10 cl de vin blanc ,1 oignon, quelques champignons, 50 cl de bouillon de poule (maggi ou autre ), 50 grs parmesan rapé (j'ai pris du Grana Padano je n'avais que ça sous la main !)

Hacher les oignons et émincer les champignons.Mettre un peu d'huile d'olive dans une casserole faire fondre les oignons, puis ajouter les champignons laisser quelques minutes pour qu'ils rendent leur eau. Jeter le riz d'un coup,bien le mélanger avec l'oignon et les champignons jusqu'a ce que les grains blanchissent.
Mouiller avec le vin blanc laisser mijoter jusqu'a évaporation complète, mettre le bouillon petit a petit en remuant régulièrement jusqu'a l'obtention d'un riz moëlleux mais "al dente" il doit rester un peu de jus

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Au dernier moment ajouter le parmesan rapé après avoir rectifié l'assaissonnement.
En même temps faire chauffer le four a 180°, disposer les filets de bar assaissonnés sur un plat allant au four pendant 10 a 12 minutes, coté peau sur le dessus après les avoir enduits de matière grasse (beurre ou huile d'olive selon les gôuts).Et enfin...dresser sur assiette !...

Pas de dessert ...un bon café et un gros carré de chocolat !...

Mes erreurs :
-Pour des raisons diététiques, j'ai enduit les filets de bar avec de l'huile d'olive ...ils ont moins dorés qu'avec du beurre ! c'était un peu moins esthétique !
-Le rissotto était prêt lorsque nous avons mangé les huîtres !...il manquait un peu de moêlleux lorsque nous l'avons mangé! mais a part ça c'était un super repas...et un très bon dimanche.

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Dimanche 3 février 2008 7 03 /02 /Fév /2008 07:43

Maroc - place Jemaa el Fna

Là on arrive dans l'incontournable !...
Pour bien visiter la "Place" il faut, si on a la chance d'être logé a proximité, la voir a toutes les heures de la journée.
J'aime bien le matin entre 7 et 8 heures, installé a une terrasse avec un café, regarder la place se mettre en mouvement.
Le service de nettoyage ( eh oui il y en a un...et très efficace !...) fait disparaitre les détritus de la veille a grands coups de jet, dispersant en même temps les rares piétons qui traversent la place, quelques marchands otent les bâches de leurs chariots d'oranges ou de fruits secs.
Les premiers cireurs de chaussures attirent l'attention en tapotant leur repose-pieds avec leur brosse et en jetant un oeil réprobateur sur les chaussures des clients potentiels.
Commence aussi le grand ballet des entrées et sorties de la Médina avec des véhicules divers et variés: vélomoteurs et motos chargés ou plutot surchargés de passagers (1,2,3...ou 4 ), de paniers pour la livraison du pain marocain, ou de montagne de cartons d'oeufs plus haut que le conducteur.
Il y a aussi les fameuses petites charettes a tout transporter, tirées par des ânes maigres a faire peur qui avancent sous la contrainte du bâton !...
Et je ne vous parle pas des petits taxis qui, dès la matin, jouent du klaxon pour un oui, pour un non !...
La fin de matinée arrive, il temps de vous offrir un excellent jus d'oranges
a 3 dhrs le verre, rien a craindre au niveau hygiène il est pressé devant vous.
Par contre, éviter les fruits secs qui sont a la poussière toute la journée, j'en ai fait l'expérience une fois ...pas racontable!...
Lentement la vie s'installe et va monter en puissance.

Pour le déjeuner j'ai une adresse a vous soumettre (très bon et pas cher) "chez Bahia " (quartier Zitoune) vous pourrez déguster un délicieux tajine de poulet aux légumes pour 50 dhrs ou une tanjia,j'ai testé les salades marocaines sans problème!
A éviter les restaurants de la place, avec terrasse, plus chers et pas toujours bons !
Pour les estomacs qui aiment l'aventure, il y a des petits restaurants populaires sous les arcades en bordure de la médina, choisir un plat en sauce avec du pain marocain humm...
je n'ai pas osé les fritures...

Dans l'après-midi ne résistez pas a une petite assiette de gâteaux marocains avec un thé a la menthe au café l'Argana.

Vers 17/18 heures la nuit commence a tomber ( en janvier ) et là une autre vie s'installe:
Au fond a dro

ite, les tatouages au henné, les tricoteuses de bonnets,les marchands touaregs, quelques chariots de jus d'oranges et de fruits secs Marchands de fruits secs

Au milieu de la place les fameux petits restaurants ambulants qui vous interpellent avec humour pour vous séduire (j'ai même rencntré le fils caché de Bernard Loiseau !...)
Pour diner là, le mieux est de se servir des références du guide du routard...j'ai essayé ...pas de problème, ou tenter pour les plus courageux les râgouts de tête de veau ou d'agneau...super !...

restaurant ambulant

Un peu plus loin il y a les conteurs qui attirent beaucoup de monde mais qui malheureusement pour moi...racontent en marocain ! Beaucoup de monde également autour des groupes de musiciens et danseuses voilées...attention si une danseuse vous fait une danse privée pour vous séduire... ne vous laissez pas tenter ...c'est certainement un homme !...
Vous croiserez également des " Gnaouas " musiciens traditionnels originaire du sud...attention pour la photo cela vous coutera quelques dirhams...et n'essayez pas
de les photographier de loin ...ils ont l'oeil et vous repèrent rapidement
Gnaouas

Et encore plus loin, les diseuses de bonne aventure, les arracheurs de dents, les montreurs de serpents, de singes ...vous n'éviterez pas le singe sur l'épaule ou le serpent autour du cou ... encore quelques dirhams... pour la photo.
Il faut absolument faire un aller et retour dans la bousculade de la rue piétonne et acheter si le coeur vous en dit un petit gateau aux amandes présenté sur des plateaux fabrication maison par des femmes et des enfants...1 dirham...il parait qu'ils sont bons !
Et enfin le club Med avec en face les calèches ... avec lesquelles il faudra beaucoup discuter, pour le prix, le parcours, mais une fois parti le cocher sera très sympa.
Pour terminer une petite photo de la Koutoubia au soleil couchant !