Mille-feuilles d'aubergine au chèvre et parmesan, coulis de poivrons


Pure invention de ma part cette recette est née de ma paresse... de mon manque d'envie d'aller faire des courses pour le déjeuner ! Glander oui ! Faire le marché non !
Alors j'ai fait comme toute bonne ménagère de moins de plus de cinquante ans qui n'a pas envie de sortir faire ses courses parce qu'elle n'a pas eu le temps de faire sa mise en plis... j'ai plongé ma tête dans le frigo et j'ai visité l'étagère de la viande... rien, puis l'étagère du poisson... rien non plus... j'ai crié ma déception dans le bac à glaçons ( ça veut rien dire mais ça rime ! ) et un écho m'a répondu : " bien fait pour toi il fallait prévoir ! "  Heureusement le dieu des morfalous ne m'a pas laissé tomber !
Là ! dans la porte du frigo deux chèvres frais et un sachet de Grana padano... presque du parmesan ! Dans le bac à légumes : 2 aubergines et 2 poivrons rouges ???????
Et c'est comme ça docteur que tout a commencé !


Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 aubergines
- 2 poivrons rouges
- 2 petits chèvres frais ou affinés
- 100 grs de parmesan rapé
- 3 ou 4 feuilles de basilic frais ou
    1 C.à s de surgelé
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive




- Couper les aubergines en tranches
d'1 centimètre environ, les saler au sel fin sur les 2 faces et les laisser dégorger ( rendre leur eau ) pendant 1/2 heure






- Mettre les poivrons sous le grill du four pour les faire griller de tous les cotés, puis les laisser refroidir dans un récipient hermétique.
- Quand ils sont tièdes enlever  la peau, les graines, et les parties blanches.
-  Ensuite les couper en lanières et les mixer avec la gousse d'ail, le basilic et 5 cl d'huile d'olive, saler et poivrer ( Vous pouvez ajouter un peu de cayenne ou de tabasco pour les plus hardis ! )













- Eponger soigneusement à l'aide d'un sopalin les tranches d'aubergine, puis les humecter avec un peu d'huile d'olive toujours avec un sopalin (ou mieux avec un vaporisateur) et les faire griller jusqu'à cuisson complète en prenant soin de faire de jolis quadrillages ! 












- Procéder ensuite au montage du mille-feuilles en commençant par une tranche d'aubergine, puis du parmesan, une autre tranche, puis du chèvre, une autre tranche et ainsi de suite en alternant.

- Respecter l'ordre de taille des tranches et terminer par du parmesan.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive et mettre à four chaud pendant 10 à 15 minutes.



- Dresser sur assiette avec le coulis de poivrons et servir chaud avec une salade de roquette !

- Je vous avais prévenu on dirait un scarabé !



   Bon appétit ...bien sûr !...